珍珠白の藏經閣

【文／周小目】

來自海鮮料理王國香港，因為被台灣濃厚的人情味給吸引，於是決定把港式料理之不傳法門，獻給台灣的朋友。開店之初，曾為店名而傷腦筋，一位德國友人大口品啖後，豎起大拇指說：「嗯，真是好功夫，不愧為師傅級的料理，不如就叫黃師傅吧！」黃師傅海鮮店開業不過短短半年，美味已經從饕客們挑剔的味覺傳開。


海鮮貴在食材，新鮮美味自然來。黃師傅花了許多精神嚴選食材，鎮店之寶「清蒸雙殼處女蟳」1000斤裡才有50斤的雙殼處女蟳。為什麼叫「處女」呢？蟳在未受孕前的蟹膏呈現奶油色，飽滿沒有空繫，味鮮且彈牙，品嚐時不覺流露看到夜空中滿天花火的「哇！」之神情。交配後的蟹膏轉橘紅色，質帶硬，味道轉重，就是俗稱之紅蟳。所以處女蟳需在未交配，即將脫殼時捕獲。以原隻清蒸封印大自然賦予之美味，品味時記得「先吸膏，再去殼，壓一壓，再吃肉」的法則，即能百分百體驗處女蟳的鮮絕。「白灼北寄貝」來自北海道的佳餚，清除內臟後，以白灼保有鮮味，放入滾水中略為汆燙，肉質軟嫩帶彈性，置於冒著蒸氣的冬粉上，撒蔥淋上熱的特製魚醬油，就等著開動。

港片中常出現的「瀨尿蝦」，因為受到驚嚇時，會噴出液體趕走敵人，就像撒尿一樣，因此叫做瀨尿蝦。瀨尿蝦蝦膏帶嚼勁，足以媲美龍蝦。黃師傅特選來自斯里蘭卡與菲律賓的大型品種，體長達35公分的「斑馬瀨尿蝦」，以椒鹽烹調，外酥內香，在寒冬裡與三五好友，配酒圍桌，把美味吃進回憶裡，暖意浮現，忍不住脫口而出「這才是人生」。每人價位從480元起，幸福的感覺從舌尖起跳。

●美食指南
店名：黃師傅海鮮店
地址：台北市八德路二段323號
電話：02-2771-1192
營業時間：11：30～2：00；17：30～21：00
搭捷運：木柵線南京東路站

【2005/12/19 可樂報】