珍珠白の藏經閣

【記者沈旭凱／報導】

想嘗點日本風味的素壽司嗎？台北縣永和市竹林市場內有攤「東風壽司」，已有15年口碑，老闆阿香當場現包現賣，料好實在，採用來自花蓮的香米，連來台的日本商人吃過都說讚。

阿香經營的東風壽司，小小店面，生意門庭若市，她做的花壽司裡頭包著瓠瓜、滷香菇、小黃瓜、素肉鬆等，口感新鮮、紮實，吃起來很滿足。

至於豆皮壽司的豆皮材料來自樹林地區1家老字號的豆類製品店，是用麥芽糖等材料下去熬練，甜度適中，口感濃郁，曾有來台出差的日本商人特地買來嘗嘗，大為讚賞，日後每次來台灣，定會光顧。東風壽司的產品還有卷壽司、綜合壽司，口味可加蛋，端看顧客的需求。

壽司的靈魂在於米食，阿香多年來試用過台東池上米、濁水溪米等品種，最後她選擇花蓮的香米，她認為，香米的黏度、Q度最適合做壽司，且當天銷售的壽司所用的米飯均是當天烹煮，絕不使用隔夜飯，且在香米飯中加入醋及獨特配方，口感更佳。

阿香包壽司的技術學自日本料理店，她認為市售的壽司添加海鮮、肉類，很容易變質、腐敗，不然就得添加防腐劑，因此她專攻素壽司，以新鮮材料取勝，阿香也不吝於傳授包壽司技巧，已有多位朋友受她恩惠，在其他地區開壽司店，生意興隆。

‧如果你有興趣

地址：永和市竹林路225巷56之2號

電話：89277658或0935232584

備註：東風壽司每天只賣到中午

【2005/11/01 聯合報】