珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

台北最老切仔麵 紅燒肉外酥內嫩

超高人氣的「賣麵炎仔」讓孫大偉嘖嘖稱奇，很多董事長早上打完球過來，和老闆都變成好朋友了，「那裡真的很特別，就在永樂國小後門的窄巷子裡，隨時人潮川流不息，口味非常傳統地道，賣些黑白切、白斬雞，油滋滋地，但真是好吃！」

這裡據說是全台北最老的三家切仔麵店之一，我們擠過門口等外帶的排隊人群，穿越頂上只有一只綠色吊扇、完全沒裝潢的店內，走進最後面磚砌的灶下和老闆娘聊天，她正忙著用五花肉沾太白粉，用豬油炸出一條條香噴噴、紅豔豔的燒肉，「我們已經開超過八十年了，炎仔是我公公，最早他在涼州街擺攤，後來我們搬到這邊，也已經三十年了」。

熟客都知道上午十點半到十一點之間來最好，因為紅燒肉剛炸好，可以在瀰漫的香氣中一口接一口地吃著外酥裡嫩的肉片，年節時更是搶手的牲禮，煮得恰到好處的醃雞也是招牌菜，切上桌的白斬雞，肉甜又有嚼勁，川燙的豬心完全沒腥味，花枝塊口感厚實，招牌油麵裡每天現熬的高湯上浮著豆芽和韭菜，環顧四周，幾乎每個人都點上一大桌小菜，幸福地享用這讓人懷念不已的古早味。

地址：台北市安西街106號（附近有停車格）
電話：02-2557-7087
營業時間：09：00~17：00，大拜拜和年節休息
價位：切仔麵20元、紅燒肉50元、燙豬心100元、花枝50元

【2005/09/23 聯合報】