珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

孫大偉一直喜歡老東西、老房子，一年多前因緣際會將公司搬到大稻埕有八十多年歷史、重新整修後的「葉記古宅」裡，因此開始探索這塊老城區，「這邊的老區，對我來講蠻對味的，我是東北人，但小時候在屏東本省人社區長大，現在即使回去屏東也都消失了，沒想到台北還保有這樣的氛圍，好像時間是靜止的，所以我在這邊是如魚得水，找到了接近故鄉的樂園」。

大稻埕早市，
大老闆樹下吃小攤

於是他每天騎著腳踏車到處逛，觀察老城區紋理的同時，也發現了代代相傳的美味，「圓環和大稻埕都有一些很精采的古早味，例如像慈聖宮的廟口，有一條小巷子的固定攤販，是現在僅存的『早市』，一大早就開始營業，還保有原來的節奏，很多事業有成的中老年人，會坐轎車、帶洋酒，在幾個攤位叫點東西然後坐在廣場大樹底下吃，回味當年的滋味」。

「年輕時都是快速移動、眼花撩亂、口味不斷變化，人近中年放慢腳步之後，才看得見這些移動很緩慢的美食」，因為深信人的一生能享受多少美酒佳肴都有定數，更讓孫大偉分外珍惜當下每一口的滋味。

三元號
圓環滷肉飯盟主

談到聞名全台的圓環滷肉飯，孫大偉首推重慶北路上的「三元號」和「龍鳳號」，「根據我一年多的觀察，三元號已經是現在的武林盟主，它也把隔壁併購下來，擴張成兩個店面」。

「三元號的滷肉會滷到肥油不見，只剩肉渣，顏色比較淺，龍鳳號的口味接近南部，滷肉上面帶著肥肉塊，顏色是醬油色，因為我心臟動過手術有高血壓，今生的配額都已經吃完了，再消耗的就是來生，所以得省著點用，現在只能偶爾去解解饞」。

地址：台北市重慶北路二段9號、11號
電話：02-2558-9685
營業時間：9：00~22：00，
每月於店內公告公休日
價位：滷肉飯20~30元、
魚翅肉羹40~60元
停車：圓環附近停車困難，需至鄰近路段之停車格，或店門口附近暫時停車

滷肉飯
瘦多肥少肉燥香

創業八十年的三元號，當年是因為登記店號時一碗賣三元而命名，現在由第三代曾先生兄弟所經營，「我們的滷肉是用豬的後腿肉做的，瘦肉多、肥肉少，所以吃再多碗也不會膩」，肉燥的香氣十足，飯也煮得有勁，果然可以馬上扒完一碗。

魚翅肉羹
鮮Q脆嫩黑魚翅

和滷肉飯搭配的魚翅肉羹更精采，香菇的鮮、沙魚皮的Q、筍絲的脆與肉條的嫩交織在一起，湯頭更是清純鮮甜，吃原味或加點黑醋都極好，至於漂浮其中的褐色細絲，是為了讓客人看見而用焦糖染色的魚翅，「好吃的關鍵是魚皮的膠質，而且我們的肉條只沾一點點粉，絕對真材實料」。

【2005/09/23 聯合報】