珍珠白の藏經閣

【記者劉大絹／報導】

SOWIESO 絕美義大利菜 賈靜雯、徐若瑄 常光顧

想要享用美食，又有機會巧遇明星嗎？四維路的義大利餐廳SOWIESO是選擇之一。SOWIESO的老闆兼主廚洪昌維，在歐洲住了十多年，上過正規餐飲學校，學過法國、義大利料理，回台經營餐廳也已有十年資歷，做出來的義大利菜，風味道地，吸引不少大明星前來用餐，有些明星甚至變成常客，即使SOWIESO搬家，明星還是循著香味而來，成為不變心的死忠顧客。

老闆洪昌維透露，喜歡來SOWIESO的大明星不少，包括賈靜雯、徐若瑄、田麗、陶晶瑩，都很喜歡來SOWIESO，而且每個人都有自己最喜歡的菜色。根據記者某天晚上在SOWIESO的用餐經驗，發現老闆真的沒吹牛，光是那晚，記者看到的名人就包括了藝人夫妻李詠嫻和艾力克斯、製作人禚宏順等。從這些明星常客最喜歡的菜色，也能看出SOWIESO的特色。

老闆洪昌維在開設SOWIESO之前，經營了一家迷你餐廳葡萄藤，提供美酒與義大利料理。當時，賈靜雯就已經常來店裡用餐，後來，洪昌維在四維路開了SOWIESO，幾年後，又搬了一次家，賈靜雯仍然時常光顧，可說是最忠實的老客人。

龍蝦汁管麵是田麗、張月麗等美女藝人最喜歡的招牌菜，張月麗甚至幾乎每次都會點這一道，帶女兒或是好友徐璐來時，也一定推薦這一道。

龍蝦汁管麵的做法也很複雜，首先，把十公斤左右的龍蝦殼、龍蝦頭與五公升的水以及香料一起熬煮，待收乾至只剩兩公升之後過濾，再繼續熬煮並加入香料，煮至濃稠，再加入蒔蘿、蟹肉等煮成醬料，放入煮好的管麵拌勻。

米蘭燜牛膝是賈靜雯最常點的料理，她曾帶著媽媽、弟弟、好友徐若瑄等人前來品嘗這道菜。賈靜雯喜歡這道菜可是有道理的，因為這道菜是傳統的米蘭菜，老闆洪昌維是某次住在米蘭朋友家時，向隔壁的老媽媽學的，所以口味特別道地。賈靜雯第一次吃到時讚不絕口，還特別向老闆問了做法，不過，大明星在家中有沒有自己試做，則不得而知。

米蘭燜牛膝的做法相當繁複，需選用六個月大的小牛脛骨，煎過之後，用番茄、多種蔬菜燜煮，入味之後再加入蒔蘿、迷迭香、鼠尾草等香料繼續燜煮，共約需燉煮三到四個小時。食用時，再搭配白煮的寬扁麵，濃郁的醬汁沾上寬扁麵，又是另一番滋味，最後，別忘了把骨頭內的骨髓吸乾淨，這才是真正的精華所在，懂吃的行家絕對不可以錯過。

洋芋泥焗田螺是SOWIESO一開張就推出的招牌前菜，由於一般台灣常見的田螺都比較油膩，很多人不敢吃，SOWIESO的洋芋泥焗田螺卻很清爽，因而深獲大明星的喜愛，賈靜雯、張月麗、羅大佑、李烈、鈕承澤等，都喜歡這道洋芋泥焗田螺。

洋芋泥焗田螺的做法頗精緻，先把洋芋煮熟做成泥，加入白胡椒、鹽、起司粉調味，用擠花袋擠出立體花朵狀，再放上用洋蔥頭、紅酒、大蒜泥、橄欖油、奶油煮好的去殼田螺，最後放入烤箱烤十分鐘即可。

SOWIESO
地址：台北市四維路88號
電話：02-27055282

【2005/09/22 民生報】