珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙、陳立凱／報導】


材料：醃料部分，黃牛肉片6兩、蛋1個（只用蛋白）、醬油10cc、胡椒少許、酒10cc、糖少許、油1/2匙。

炒料部分，番茄2個、油條1根、蔥1根、糖1/3小匙、蠔油50cc、紅辣椒1根、番茄醬30cc。

作法：1.牛肉片以蛋白、油、醬油、胡椒、酒、糖略醃。

2.將牛肉片以溫油至七分熟，油條也炸酥備用。

3.起油鍋，爆香蔥段、辣椒，快炒番茄，並加入番茄醬、蠔油、糖，以及少許水，煮至大滾。

4.加入牛肉拌炒，並勾上薄芡。

5.在起鍋時，將番茄牛肉淋在油條之上即可。

【2006/02/12 民生報】


料理小撇步》炒菜要好吃 關鍵在水

【記者趙敏夙、陳立凱／報導】

炒菜看似簡單，但是要炒出一盤翠綠、鮮脆又好吃的青菜，還是有得技巧。黃立平說，洗菜一定要瀝乾，尤其是容易帶水的空心菜，空心管得朝下滴乾再入鍋。同時，鍋要熱，油要辣（溫度高），鍋氣一起，青菜馬上下鍋。

雖然得把青菜瀝乾，但是妙的是，炒青菜不能沒有水，黃立平說，「水在葉上，水在鍋上是完全兩碼子事！」水附著在菜葉上，炒起菜來溼溼地不好吃；但是炒菜時，加點水，從鍋緣下，利用水蒸氣，把青菜炊熟，如此，青菜才會又脆又嫩。

【2006/02/12 民生報】