珍珠白の藏經閣

記者楊清雄／專題報導】

柚子是中秋節應景的美味水果，除了可鮮食外，也可變一些花樣，用它入菜，讓餐點更爽口。

例如炒泰式米粉、烤雞腿，可用柚子汁取代檸檬汁，澆淋在餐點上，增加香氣；另在醃料裡加入剁得碎碎的葡萄柚皮，濃濃的柚汁香味，令人口齒留香。

另外，包括香柚海鮮沙拉、柚香雞腿與柚汁涼拌豆腐等，也都是不錯的柚子料理，非常適合中秋佳節闔家團員一起品嚐。

香柚海鮮沙拉
◎材料：蝦5隻、鮮干貝3個、白肉魚200克、洋蔥四分之一個、紅黃甜椒各半個、白酒、高湯和葡萄柚汁各100CC、橄欖油200CC，燒一鍋熱高湯加白酒備用。

◎做法：將蝦、干貝和魚燙熟，洋蔥、甜椒切成小塊，將燙熟海鮮撈出，用冰塊降溫後，把海鮮、洋蔥和甜椒拌勻，最後將柚汁、橄欖油、鹽和胡椒攪勻，淋上海鮮即完成。


柚香雞腿
◎材料：無骨雞腿1隻、胡蘿蔔半根、燙熟青花菜2朵、小番茄1個、洋芹1根、白酒50CC、高湯和葡萄柚100CC、柚皮半個、蜂蜜1大匙、玉米粉1大匙、水2大匙，鹽和胡椒少許。

◎做法：用平底鍋將雞腿煎至兩面焦黃後取出，在鍋中加入碎胡蘿蔔、芹菜炒香，再放入雞腿；加白酒、高湯煮至濃稠狀，取出雞腿裝盤，將鍋中湯汁加入柚汁、柚皮、蜂蜜、鹽、玉米粉水，煮稠淋到雞腿上，在盤中放青花菜、番茄，可以上桌囉！

柚汁涼拌豆腐
◎材料：嫩豆腐1塊、柴魚1包、蒜泥、薑泥各半小匙、醬油2大匙、葡萄柚、柚皮少許、菠菜1把。

◎做法：將蒜、薑及柚子皮磨成泥狀備用，豆腐倒入盤中，四周擺上燙熟冷卻的菠菜，上鋪柴魚片，將蒜泥、薑泥、醬油、柚汁和柚子皮混合倒在豆腐上即可。

【2005/08/21 民生報】