珍珠白の藏經閣

記者 陳婉姿／報導】

茶的分類

市面上茶種類眾多，分類方法大多以中國茶來區分，最常見的是依製造過程的發酵程度，分為綠茶、鐵觀音茶、包種茶和紅茶等種類，其特色如下：

綠茶：屬於不發酵茶，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶兩種，代表茶類包括龍井、碧螺春、煎茶、眉茶、珠茶等。

包種茶：屬輕度發酵茶，味道甘醇滑潤帶活性，入喉後回味無窮，是香氣與滋味絕佳的台灣特色茶。

鐵觀音：屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，茶水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有弱果酸味。

紅茶：是一種全發酵茶。

茶葉挑選六步驟

好茶的定義因人而異，不過茶迷們，想要買好茶又不上當，有幾個簡單易記的步驟：

一、觀外形：良好的茶必須乾燥、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物。

二、辨色澤：茶葉最好帶點油光而不乾澀。

三、看茶湯：沖泡後，注意茶湯顏色是否明亮透澈，要澄清鮮亮帶油光，沒有混濁或沉澱物產生最佳。

四、聞香氣：好茶須具備清香、高昂、悠長、淡雅，若聞到油味、焦味、菁臭味等異味者則為劣品。

五、嘗滋味：優質茶嘗起來，通常香中帶蜜甜，有股回甘、醇厚的飽滿感，順口且無澀味。

六、看葉底（泡後茶渣）：喝茶後的茶渣，也可看出優劣，高等級的茶舒展後可見完整葉形，若呈現破損或一心兩葉，品質較差。

沖泡佳茗的祕訣

想喝一杯清香好茶，沖泡技巧少不了，而該把握哪些訣竅，輕鬆泡出色澤、滋味皆優的茶湯呢？

一、水質：使用過濾後自來水或市售的蒸餾水，也就是礦物質較少的軟水，避免使用一再滾沸的水。

二、水溫：不同的茶要用不同水溫沖泡，較老的茶葉，適合滾沸水沖泡；較嫩的茶，則最好用降溫後的開水。例如，龍井、碧螺春是70~80℃；白毫烏龍、鐵觀音、及普洱茶宜用90~100℃。

三、茶葉量：茶葉沖泡數量，依個人口味調整，一般建議的置茶量是以1公克搭配50cc的水，較蓬鬆的茶，放三分之一壺；較緊結的茶，放四分之一壺；較密實的茶，放五分之一壺。

四、浸泡時間：用壺泡，第一泡時間為1分鐘，第二泡增加20~40秒，第三泡後隨之增加，簡單說，浸泡的時間與置茶量成反比，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，浸泡的時間需延長。

茶具挑選技巧

想泡好茶，除了有好的茶葉和正確的沖泡方式外，茶具的挑選也是關鍵之一，好的茶具須具備下列條件：

一、壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。

二、倒水時，水流要直、挺、順，不淋滾茶汁，不濺水花。

三、茶壺能適應冷熱變化，不滲漏，不易破裂，且無泥味或異味。

四、把壺蓋輕碰壺身並蓋上，若發出鏗鏘清脆聲響，表示質地較好。

五、茶壺容量要恰當，壺蓋能方便置入茶葉，容水量足夠。

茶葉的貯藏

茶葉會隨著溫度、水分、氧氣、光線等因素，而產生變質或差異性，想讓茶葉保持其香味和質感，正確的貯藏方法才能延長茶葉的新鮮度，建議方式如下：

一、塑膠袋、鋁箔袋貯存：最好選用食品專用封口塑膠袋，材料厚實、密度高，可減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，確保品質的延長。

二、金屬罐貯存：選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，茶葉放入後，可以膠帶封口，置於陰涼處。

三、低溫貯存：將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5℃以下，

1.貯存期6個月以內者，冷藏溫度維持0~5℃；超過半年者，以冷凍（-10至-18℃）較佳。

2.貯茶以專用冷藏（凍）庫最好，如須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應全密封以免吸附異味。

3.冷藏（凍）庫內空氣循環良好，以達冷卻效果。

4.一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，放入冷藏（凍）庫中，每次取出沖泡量，不宜將同包茶反覆的冷凍、解凍。

5.由冷藏（凍）庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至室溫相近，才可取出茶葉。

■備註：上述部份資料來源，參考行政院農委會。

【2005/10/08 星報】