珍珠白の藏經閣

材料：熏雞肉300g、西洋芹2根、新鮮芒果2個、小番茄150g、小黃瓜1~2條、原味優格50g、美乃滋150g、鹽、黑胡椒適量

作法：
1.熏雞肉入鍋中煎至焦黃，西洋芹洗淨切小塊汆燙備用，芒果去皮切塊、小番茄洗淨切對半，小黃瓜洗淨切塊。

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材料：
泡芙──無鹽奶油80g、水130g、鹽1/4小匙、低筋麵粉110g、全蛋
3~4個內餡──動物性鮮奶油200g、細砂糖40g、芒果泥100g、新鮮芒果1個、裝飾防潮糖粉適量。

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材料：果凍粉25g、細砂糖約50g、冷開水600g、芒果汁400g、新鮮芒果1個、新鮮草莓數個、奇異果1個

作法：
1.草莓洗淨、去蒂，芒果、奇異果去皮，切丁。

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材料：櫻桃橙或葡萄柚一個、法崙西雅橙2粒、肉桂粉、黃砂糖30公克。

做法：
1.各種橙洗淨，去皮切片，排入盤中，撒上肉桂粉、黃砂糖。

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材料：蝦仁300公克、柳橙1粒、紅椒1個、青椒半個、蛋清30公克、鹽1公克、太白粉5公克、沙拉油600公克。

做法：
1.蝦仁洗淨，去沙筋並瀝乾水份，拌入蛋清、鹽抓拌，用加入太白粉拌醃備用。

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材料：櫻桃橙3粒、冰糖80公克。

做法：
1.櫻桃橙切開，取出果肉切丁，果皮去膜去絲，切小丁粒。
2.在鍋中放入果肉、冰糖煮8鐘，放入果皮丁拌勻即可。

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材料：美女柑3粒、陳年醋1罐、乾淨的玻璃罐1個。

做法：1.美女柑切片放入玻璃罐，灌入陳年醋，高度剛蓋過美女柑，封好。

2.浸泡一星期後，開封加5倍水稀釋沖開飲用。

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材料：義大利麵條100公克、橄欖油30西西。
調味料：鮮奶150西西、動物性鮮奶油150西西、黃檸檬皮1粒、鹽適量、黑胡椒粉適量、黃檸檬汁數滴。

做法：1.用水500西西加10公克鹽、少許橄欖油煮滾，放入義大利麵條煮10分鐘撈起，瀝乾水份，並淋上少許橄欖油拌勻備用。

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材料：日本山藥2片、汆燙的大蘆筍一支、洋菇、杏鮑菇各一朵、奧勒崗葉少許（也可使用百里香代替）

作法：橄欖油加微熱，和奧勒崗葉下鍋拌炒，先放入山藥，加入鹽、番茄醬、水少許，用小火煎至熟軟，再加洋菇、杏鮑菇，裝盤時放入汆燙過的蘆筍，再淋上優格醬裝飾。

【2005/05/22 聯合報】

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材料：蘋果絲、印度咖哩粉、芋頭塊、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、咖哩塊、糙米、杏鮑菇等蕈類

作法：A.蘋果絲加橄欖油拌炒，加入印度咖哩粉，炒香，至蘋果脫水。再加入芋頭塊、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、咖哩塊和水熬咖哩汁。

B.糙米煮飯，至八分熟時，拌入事前以橄欖油炒過的蕈類、杏鮑菇等，再煮至熟。

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材料：西生菜、各種喜歡的綜合水果切丁、芝麻粉、小麥胚芽、葡萄乾

作法：將西生菜和水果丁先拌勻，再撒上芝麻粉、小麥胚芽、葡萄乾，最後淋優格醬即可。

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材料：鳳梨丁、番茄丁少許、汆燙的當季大蘆筍、果醋、橄欖油、鹽少許

作法：鳳梨丁、番茄丁和果醋、橄欖油、鹽拌勻，再淋在蘆筍上即可。

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材料：南瓜半顆、紅蘿蔔酌量、鹽少許、奧勒崗葉少許

作法：橄欖油下鍋，加微熱，和奧勒崗葉拌炒，再加水和南瓜、紅蘿蔔熬湯，待食材軟爛之後，在果汁機打成泥狀，再淋上優格裝飾。

【2005/05/22 聯合報】

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材料：洋菇、金針菇、小黃瓜丁、義大利天使細麵(一人份)、薑黃粉、鹽、奧勒崗葉少許(也可使用百里香代替)

作法：

A.橄欖油加微熱，和奧勒崗葉下鍋拌炒，再加入洋菇、金針菇、小黃瓜丁同炒，再撒點鹽。

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就在北市市民大道、延吉街口附近的巷弄，「衖堂」正如其店名一般、安靜的等待貴客造訪，門外就是喧囂的敦化商圈，餐廳內是一處鬧中取靜的恬靜園地。踏進餐廳，門頂上「歡喜過日子」字樣，代表著餐廳老闆的心境，沒有華麗的裝潢，但稀疏錯置的古樸木桌，隨處可見書法題字與文詞雅句，讓人覺得有一種熟悉的懷舊感，最醒目的是一幅畫了多位豪邁蒙古人的鉛筆素描，人物威猛的表情令人震懾，但透過細緻的筆觸卻不至於太衝突。

衖堂吃的是蒙古鍋，老闆張民忠因緣際會取得老湯頭秘方，基本湯底是以蘆花老母雞燉煮24小時，不加水、不放任何人工高湯、甘味，配上由香葉、人參、黨參、草果、白蔻等六十餘種植物、藥材燉煮7小時候所濃縮而成的紅油，就是麻辣鍋的標準湯底，特別之處就在於這個紅油，色澤雖如烈焰般火紅，香味卻是濃純中帶點植物特有的清香，吃入嘴裡的辣味，極具層次，由輕到重、由淡薄轉濃厚，辣舌不嗆喉，即使是炎炎夏日，喝一口鮮辣的麻辣鍋湯，嘴裡盡是久久不散的清香甘味。

面對夏天的燥熱，張老闆還備有西芹、小黃瓜、油菜等熬煮而成的蔬菜湯頭———青青草原，有蘆花老母雞的高湯當底，小黃瓜、西芹菜香充斥整鍋湯，張老闆說，無論配上海鮮料，或肉類、青蔬都可，原味就很棒了，完全不必沾醬。還有女性上班族特愛的牛奶鍋，奶鍋的奶是以英國進口的脫脂鮮奶油，與高湯等比例調製，不加糖，很具健康概念；張老闆特別在湯頭內灑上養生食材紅棗、枸杞，一片雪白上散佈了些許紅棗、枸杞，頗有踏雪尋梅之意境。

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