珍珠白の藏經閣

【記者 黃雅瓊、徐世經、蘇健忠／報導】


宋江北平餡餅粥在天母開業20多年，小小的店面每到用餐時刻總是座無虛席。提供道地的北方餡餅、小米粥和各式麵食及現炒菜色，廣受客人的愛戴。

人氣指數第一名的牛肉餡餅，在內餡部份使用胡椒、花椒等多種香料提味，增加鮮味，麵皮則以低筋、高筋依比例揉合，皮薄餡多滋味鮮美，咬一口湯汁立刻滴出來；用料豐富的韭菜盒子煎到酥脆；小籠湯包使用水煮麵的皮，皮←到相當薄，以大骨、蔬菜熬煮的高湯加入內餡，做工費時，口感清爽不油膩；奶黃包外皮Q軟，奶黃又香又濃。

搭配麵食的最佳組合，就是來碗小米粥了，小米粥的比例拿捏是最重要的，以糯米、小米、玉米混合熬煮上1、2個小時，小米粥就變得稠滑順口，糯米是增加濃稠度，而玉米是增添香味。老闆還推薦牛肉餡餅加上小米粥一起吃，牛肉餡餅的湯汁加入小米粥內，真是美味。另外，小菜也是客人的最愛，酸江豆先燙後炒，嘗起來清脆，烤芙有夠入味，還有辣椒小魚都非常值得一試。

每天一早老闆前往市場挑選、採買食材，店內的開放式廚房，你可以看到師傅製作麵食的過程，採現點現做，師傅精湛的手藝和實惠的價格，也讓許多客人慕名而來。

【2005/12/10 星報】