珍珠白の藏經閣

【文／朱亞君】


「好久沒來啦！今天要幾籠？」老闆笑開一張佈滿半世紀滄桑刻痕的臉，這是他一貫的開場白。

就在木柵捷運站下、六米靜巷對面的空地上，搭起簡單的棚架，連個招牌都不曾掛上，老闆就這樣一個人做起生意。小籠湯包、粉絲蒸餃、玉米濃湯，就賣這三項。店面雖小，前面是蒸籠鍋架，後面是和麵機、批皮機，冰箱倉庫一應俱全，可以想見他清晨起來，從揉麵、製餡、裹餃子做包子，一條鞭全部自己來。

老闆說以前在台南開店，生意做起來了就讓給女兒女婿接手，他隻身到台北想再打一片天下。歐吉桑說著，臉上的皺紋更深了。

儘管流行的是皮薄餡嫩的湯包，他卻堅持將麵皮做得厚實，除了肉餡的湯汁，還要你嚐嚐那麵皮嚼勁的滋味。老闆還有一獨門的必殺絕技──自製「毒辣」辣椒，瓶身上善意的畫上了骷髏頭，提醒你此辣非比尋常。第一回來不知道這辣椒功力，聞到新鮮辣椒的芳香，用筷尖沾上一點試試，才碰著嘴邊，雙唇就麻了，我看其他客人吃得滿頭生汗卻樂此不疲，真是心驚。

或者這些也都不是他吸引人的理由，寒冷的某些時節，坐在七八個座位的小店裡，身側大型蒸籠冒著的熱騰騰白煙，呼呼有如暖氣，聽雨滴落在棚架上叮咚地響，那麼不造作的便懷舊起來。所以，我總在冬季的雨夜裡，下了捷運就到這來，聽老闆那一聲：「你好久沒來啦！今天要幾籠？」

●美食達人
朱亞君
從事雜誌、出版編輯與企劃工作十六年，現任寶瓶文化社長兼總編輯。著有《有時候我們相愛》、《悲傷牛弟》等書。

●美食指南
店名：黃家
店址：木柵捷運站下、六米靜巷對面的空地上
電話：02-2230-5498
搭捷運：木柵捷運站出口

【2005/12/02 可樂報】