珍珠白の藏經閣

【記者劉大絹／香港報導】

美食之最大賞 已經連續舉辦數年的香港美食之最大賞，每年的比賽類別都不相同，2005年是以料理方式分為四組，分別是「炸」菜式、「齋」菜式、「辣」菜式以及「中外薈萃」菜式（包括主菜與甜品），每個項目都有六十道以上，甚至近百道作品參賽，並由香港、台灣、大陸、美國、澳洲、義大利、日本、菲律賓、馬來西亞等各地專業評審選出優勝作品，很具公信力。


怡翠軒創新菜最了得

今年最風光的參賽餐廳，當屬獲得三項至高榮譽金獎的「怡翠軒」餐廳了。怡翠軒是香港最大餐廳集團「美心」旗下的粵菜餐廳，與一般傳統的粵菜餐廳相較，怡翠軒最大的特色，顯然是具有創意的年輕氣息，主廚所設計的粵菜，都含有創新元素。

怡翠軒這次得獎的三樣菜色，都是由主廚蔡偉平設計。辣菜式的三椒蝦，巧妙的使用了三種椒類，首先，替香脆炸蝦增添風味的是紅椒及酒糟，盛盤時，先舖上一層切絲青椒，再淋上以黃椒及芥末調成的金黃醬汁，是名副其實的三椒蝦，滋味辣中帶甜，絕不會叫人辣到變臉。

齋菜式的田園金露，則是以素上湯煨煮鮮嫩的四季豆、鮮腐竹（腐皮）、甘筍絲（胡蘿蔔絲）、大豆芽（黃豆芽）、翡翠苗（小豆苗）及本菰（鴻喜菇），再將所有素食材一層一層疊起，最後淋上以香甜日本南瓜煮成的濃湯，鮮豔的色彩與豐富的口感，讓素菜變得更有滋味。

中西薈萃菜式的鴨吞牛伴燕液桂花梨中，鴨吞牛是主菜，燕液桂花梨是甜點，看似不搭軋，卻都是以中國天津鴨梨為主要食材。鴨吞牛是先用蜜糖、鹽燜煮牛筋與牛腩約一個半小時，之後把鴨梨挖空，將牛腩與牛筋放入，蒸約二十分鐘，讓牛腩與牛筋充分吸收鴨梨的清甜，風味相當爽口。燕液桂花梨則是以桂花糖、蜜糖、桂花陳酒、味醂浸煮的鴨梨，配上糖水、芒果、桂花糖煮成，再以燕窩點綴的涼糕，同樣以清爽口味取勝。

●美食指南
怡翠軒
地址：香港中環怡和大廈地庫一樓5號
電話：852-25245098

天虹 飆淚吃辣菜


位於南ㄚ島的「天虹海鮮酒家」也很厲害，囊括了兩項至高榮譽金獎，分別是辣菜與齋菜。獲得辣菜最大獎的是「辣中辣、蝦中蝦」。這道菜會在辣菜式中得獎，可不是浪得虛名。先嘗過中間的辣蝦之後，大部分的人通常會說，一點都不辣啊，等到嘗過周圍的紫菜捲之後，所有的人都是眼角帶淚、頻頻求救，辣得驚人、也辣得過癮。

齋菜最大獎則是「百花齊放詠香江」，主廚的靈感來自於香港的盛大煙花表演，各式菇類、百合、胡蘿蔔、蓮藕，五彩繽紛，並被蜂巢酥炸芋泥圍繞著，的確像極了璀璨的煙花，口感當然也如煙花般豐富多層次，尤其是香滑的芋泥，更是值得品嘗。

●美食指南
天虹
地址：香港南ㄚ島索罟灣第一街1A-1B，23-24號
電話：852-29828100

【2005/11/17 民生報】