珍珠白の藏經閣

一碗拉麵
在那兒嘗得到微風廣場B2
聯絡方式02-66008888

「一碗拉麵」的「出生地」在台灣，但是有位知名的日籍料理達人宮井誠擔任技術指導，讓「一碗拉麵」有日本拉麵的精神，同時兼具台灣人喜愛的味道。濃郁卻不油不膩的湯頭、Q得恰恰好的麵條，一口湯喝下去，果真有幸福的感覺。

前「田中家」主廚宮井誠是位挑剔異常的技術師，從採購食材、挑選麵條到熬煮湯頭的用料、順序、時間…都精準要求，甚至不讓媒體拍照，也相當堅持。

「一碗拉麵」湯底用紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蔥尾、大蒜、昆布、豬大骨、雞骨、干貝、香菇、柴魚…等2、30種食材熬煮8小時。宮井誠的「龜毛」從處理豬骨就可以看出來，豬大骨必須先漂水兩個小時，再濾水才下鍋。每一份加進湯底的食材都是秤斤論兩，堅持不用味素，精準呈現每一天湯頭的滋味。

人氣口味是豚骨叉燒，採用大片里肌肉，去油剔筋，用麻繩綑綁後，加日本醬油、紹興酒、八角、辣椒、大蒜…熬滷，切出來的叉燒肉片口感滑順，不油膩也不澀口，越嚼越有滋味。

宮井誠最自豪的口味，算是長崎海鮮拉麵，他說，在日本這種口味是外地留學生的最愛，在一碗拉麵裡有海鮮、蔬菜、肉…，滿滿的營養、濃濃的滋味，彷彿在一碗拉麵裡吞進N種營養元素，有吃綜合維他命的喜悅。

在百貨賣場美食街設點，宮井誠說不讓消費者外帶會被罵，不過他實在不贊成拉麵外帶品嘗，下好的麵體一包就會黏在一起，在泡進湯頭裡滋味就是變調，他希望大家能在現場享用，才體會「一碗拉麵」的原味。




【2005/01/20 民生報】