珍珠白の藏經閣

天氣正寒，來碗熱騰騰的拉麵最暖胃。

最近百貨賣場裡多了不少拉麵生力軍，各個來頭不小！想知道湯頭香濃的秘訣和麵體彈牙的關鍵，名店拉麵達人亮相，為客倌說分明。

翔太
在那兒嘗得到天母大葉高島屋百貨12樓
聯絡方式02-28312345分機2577



在日本頗負盛名的「翔太」拉麵，2003年前進香港、2004年冬選擇以台北天母作為海外第2據點，料理長天野惠介親自率領子弟兵來到台北，找食材、試味道，堅持要讓台灣的消費者嘗到道地的東京滋味。

「翔太」對湯頭的堅持，是維持人氣不墜的主因。天野惠介只用黑豬肉前腳兩支大腿骨熬湯，一桶湯熬下來要花20小時的功夫，黑豬前腿骨的精華在湯頭裡釋放，喝進口裡濃得有厚度，在齒間感覺得到肉汁的香氣，還有滿口的白芝麻香，濃郁的滋味，讓人把湯喝光光。由於忠於原味，有消費者反應過鹹，所以翔太的熱茶銷得很快。

來到台灣，天野惠介發現台灣的黑豬肉比日本肥多了，熬出來的湯，消費者普遍嫌油，他得多花時間剔油，盡量降低湯頭的油膩感。天野惠介的講究還有調味料，所以他堅持醬油、味噌、粗鹽都從日本進口。

在日本和香港，「翔太」人氣一級棒的口味是豬頰肉叉燒、黑豚角肉、蔥蒜油拉麵3款，不過初來到台灣，暫時無法提供太耗時間處理的口味，部分食材的取得也還在努力，所以先推出精華版的黑豚角肉、辛豚、咖哩沾湯、醬油、白味噌5種口味，再慢慢增加菜單陣容，所以饕客每回來到翔太都可能發現新登場的口味。

「咖哩沾湯」是款有趣的拉麵吃法，處理好的麵體類似乾麵，搭配一碗熱熱的咖哩醬，下口前麵先沾醬再吃，吃法獨特，口感也獨特。

翔太還有一絕，就是半熟雞蛋非常好吃，用味醂熬煮的半熟蛋，咬下去有股香氣冒出來，蛋白微Q、蛋黃滑嫩，讓人一口接一口吃得過癮。

【2005/01/20 民生報】