珍珠白の藏經閣

【記者鄭嘉蕙／報導‧攝影】


58年次的李曉雯有三個寶寶，為了老公和小孩的健康，結婚之後投入相當的心血鑽研料理，幾乎三餐都是自己打理。很多人好奇，李曉雯生了三個、如何保持如模特兒般的苗條身材？秘訣就是做菜選好油！

李曉雯作料理向來是創意和健康擺第一，特別是老公愛吃重口味、小孩偏好油炸品，廚房總少不了煎炒炸，選對油品非常重要。最近發現市售一款以椰子、棕櫚油提煉出「中鏈脂肪酸」的統一綺麗健康油，獲得衛生署健康食品認證，炒菜不會油煙一大堆危害自己，做出來的料理，還能讓全家不易囤積體脂肪，吃出身體健康和均勻體態。

特別是今年的年夜飯，李曉雯要用綺麗健康油擄獲一家大小的胃，做出創意、健康的佳肴，給全家豐盛卻沒負擔的年菜饗宴。

XO醬炒菇

材料：新鮮香菇、珊瑚菇、杏鮑菇、金針菇，乾的香菇、巴西蘑菇（必須先泡水）、西洋芹、玉米筍、蔥、薑、XO醬

作法：

一，新鮮香菇、珊瑚菇、杏鮑菇、金針菇、巴西蘑菇、西洋芹、玉米筍……滾水汆燙，撈起瀝乾。菇的總類沒有限制，猴頭菇、鴻禧菇、柳松菇、洋菇、鮑魚菇、銀茸菇、雞腿菇、秀珍菇、美白菇、草菇……都很好，買到什麼就放什麼。過水汆燙馬上撈起，煮太久會軟、炒起來口感不好。西洋芹、玉米筍必須燙熟，泡冷水備用。

二，起油鍋，蔥、薑爆香，加進XO醬炒勻，燙好的菇類下鍋快炒，再加進西洋芹和玉米筍，菇類含有多醣類和維生素Ｂ群、鐵、鉀等成分，用XO醬快炒就是滋味豐富的健康素菜。

梅香山藥燜雞

材料：雞腿肉切塊、山藥、大蒜、薑、蔓越莓乾、醃製的梅子、米酒、醬油、冰糖

作法：

一，起油鍋將大蒜、薑爆香，快炒雞腿肉，肉微黃之後加進醃製的梅肉和湯汁，加米酒、醬油、冰糖燒10分鐘。

二，放進山藥再燒5分鐘，盛盤後撒上蔓越莓乾就完成了。孩子對山藥的興趣比馬鈴薯低，不過用紅燒比煮湯容易被接受，所以可以試試用梅子調味，酸酸甜甜的滋味非常下飯。


雙色蘿蔔燴蒟蒻

材料：香菇、黃豆、紅白蘿蔔、蒟蒻、毛豆、米酒、醬油、糖、水

作法：

一，香菇泡開，黃豆要泡水至少5、6小時。毛豆汆燙後泡冷水備用。

二，起油鍋爆香香菇，加進米酒、醬油、糖和少許的水，以及黃豆、紅白蘿蔔、蒟蒻燒30分鐘，起鍋前加進汆燙熟的毛豆，就可以上桌了。黃豆、蒟蒻都是很好的食材，營養豐富非常適合小孩吃，不過光是燒黃豆、蒟蒻小孩很難捧場，搭配的食材就很重要，燒得鹹鹹甜甜營養又方便，熱食冷食都OK。

紫蘇拌鮮鮭

材料：新鮮鮭魚500公克、新鮮紫蘇葉、蔥粒、蠔油、（辣）豆瓣醬、黑胡椒、糖、麻油、白芝麻

作法：

一，取用可以做生魚片的新鮮鮭魚切丁，加上健康油、蠔油、（辣）豆瓣醬、黑胡椒、糖、麻油調味，醃拌10分鐘入味就可以準備上桌。沒有新鮮紫蘇葉，用香菜代替也可以，不過氣味不同。

二，白芝麻用乾鍋或烤箱微烤，撒在紫蘇拌鮮鮭上即可上桌。

【2006/01/27 民生報】