珍珠白の藏經閣

【文／鄧智元】

年代新聞台主播何戎，182公分、78公斤的英俊外表，符合明星主播的條件，但是何戎希望在外表下，能夠有學識素養來支持，學習的對象是美國ABC資深主播Peter Jenings。「我想成為他那樣子的style，高雅、紳士又不傲慢。」這是何戎對自己的期許。每多一次播報，就多一次磨練的機會，何戎把握每一次上主播台的機會，努力呈現自我，同時也作為下一次播報新聞的累積與改進基礎。除了要了解自己，也要學習別人長處，比較各電視台新聞節目已是何戎每日必做的功課。回到家，他還會看Discovery頻道，學習國外節目如何運鏡，並且充實自我，學習成長。讓我們一探對於工作要求盡善盡美的當家主播何戎口中珍藏的美食佳餚。


紅豆食府 道地江浙菜

美食作家蔡珠兒說：「紅豆食府菜式醇厚紮實，卻又精緻秀逸，即使在杭州和上海，都未必能吃到如此雅潔的江浙菜。」要品味道地的江浙菜，不必遠求，近在台北。

「紅豆食府」的名字來源於一個浪漫的懷鄉故事。「復興園」是早年重慶南路知名的上海菜館，主廚阿唐的好手藝更是一絕，「復興園」結束營業多年後，老師傅阿唐的幾個弟子聚集創業，便決定以此物最相思的「紅豆」來命名，象徵師傅闊別上海數十載，弟子特別為其打造食府重現上海風情的心意。現在掌廚的師傅們累積多年上海菜的經歷，維持當年的口味，改用現代的手法來呈現，廣受好評，91歲現居上海頤養天年的阿唐老師傅，對於後繼有人，應是頗感欣慰！

一向是政商聞人駐足嚐鮮之處，其鎮店之寶核桃芝麻糊、蛤士蟆 (雪蛤)，更是不容錯過的人間美味。核桃芝麻糊是將黑芝麻等高級芝麻混合煮開，再以糯米粉打成稠狀，一般太白粉打成糊狀冷卻後易溢出水份，影響口感，上桌前再將炸過的核桃顆粒灑在芝麻糊表面，有了黑芝麻的襯味，味道更香，糯米粉也讓糊體更濃稠。蛤士蟆是上海人習慣說的話，其實就是廣東人養顏聖品雪蛤。蛤士蟆有枸杞、椰奶等口味調配，口感令人難忘。

此外，「白果烤菜心」，去皮的芥菜心軟嫩無比，清新的味道像是沐浴於晨曦竹林；「鹹菜豆瓣小黃魚」以少見野生小黃魚整隻剝下，鮮嫩的魚肉搭配蠶豆、老鹹菜，展現美味組合；「蟹黃河蝦仁」以大閘蟹粉讓明脆的小蝦仁更為對味；「醬爆蟹」是標準上海味，墊底的年糕彈牙得令人洋溢幸福神情。450元的商業午餐和990元的套餐現正熱賣中。

●美食指南
店名：紅豆食府
地址：SOGO敦南店B2
電話：02-8771-5511
營業時間：11：30～14：00；14：00～17：00（午茶）17：30～21：30
捷運站出口：板南線忠孝敦化站

【2006/01/13 可樂報】