珍珠白の藏經閣

【文／鄧智元】

原本只想嚐嚐味道，純粹為了採訪，況且肚子裡還裝滿了半小時前入口，還沒消化的午餐。有些無力地從熱騰騰的牛肉麵裡撈出一口麵、湯和牛肉，機械式地送入口中，頓時，濃郁紮實的美味在味蕾狂舞，臉上肌肉不自覺綻放出看到滿天花火的表情，「哇！」換口氣後，將臉埋進牛肉麵的國度。


林老闆原本為某大企業採購主任，因為非常喜歡吃牛肉麵，特別向一位擁有30年以上烹調牛肉麵經驗的老師傅學習。經過師傅點頭，他毅然決然放棄高薪工作，朝自己的理想邁進。「要做，就要做到最好！」林老闆選在牛肉麵密集區開店，為得就是要讓展現自信與競爭力，「4年前開店時，附近共有14家牛肉麵，現在只剩不到7家。」老闆給自己4年時間，要是不能讓自己的牛肉麵受到大眾喜愛，就收攤回家吃老本，結果吃香喝辣廣受歡迎，老闆已在找尋第二家店設點位置。

吃香喝辣好吃的不傳奧義在於「燉」字訣，一般市面上號稱原汁牛肉麵，為了利潤及方便，選用牛腩或較便宜的牛肉，整塊丟進鍋裡燉，燉好再切，如此作法牛肉無法入味，咀嚼少了咬勁，且會塞牙，湯頭也呈現混濁。林老闆的祕技在於選用上好腱子心，先切好後再用慢火細燉3小時，湯頭另選用牛骨、牛油加入14種中藥熬煮8小時，麵條則是選過幾家以上才找到的家常麵。入口時微辣、爽口、彈牙，每一口都是值得細品的美味。

招牌菜為100元的原汁牛肉麵、辣牛乾拌麵(附湯)，小菜每盤20元。老闆建議選用百香果泡菜，能夠去牛肉麵的油膩，清楚的感覺，讓牛肉麵更出色。辣牛乾拌麵吃完後，再把湯倒進麵碗，如此讓湯頭更美味。

●美食指南
店名：吃香喝辣
地址：北市八德路2段279號
電話：02-2777-2287
營業時間：11：00-23：00
捷運站出口：木柵線南京東路站

【2006/01/13 可樂報】