珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】


砂鍋魚頭、獅子頭一賣40年，美味小館的店面樸素簡單，坐落在巷弄裡，卻是眾多老台北人、砂鍋迷，冬天裡最迷戀的味覺記憶之一。

美味小館原本是紹興南街違章建築裡的矮房小店，後來違建拆除，原班人馬應食客熱烈要求，又在光復南路280巷裡，掛起了台北美味小館的招牌，延續濃濃的砂鍋香。

砂鍋魚頭是美味小館的鎮店之寶，每鍋都是足足兩斤半重的大頭鰱，為了徹底清除土腥味，一個魚頭至少洗了10分鐘，再經過油炸，外酥內嫩，因此魚肉食來潔淨柔美，毫無雜味。配上甜脆的大白菜、QQ的綠豆粉絲，以及迷你獅子頭--自製的肉丸子，料多得幾乎要滿出來。

砂鍋魚頭的湯更是一絕，集合了酸、辣、鹹，十分開胃。酸來自於鎮江醋、白醋，以及美味小館特調的秘方醋三合一，辣來自於南非胡椒，這味香料用了40年都沒改變過，因為它辣而不嗆，卻能讓人喝了直冒汗。鹹味則來自於萬華石家遵古法釀製的黑豆醬油。


獅子頭更是美味小館的獨門絕技，每顆獅子頭比壘球還要大，非得要身強力壯的大男人，才能摔得出肉丸子細嫩、滑潤、彈牙的咬勁。製作獅子頭，得用新鮮的黑毛豬五花肉、拌上適當比例的油脂，至少經過五道手續，拍打、炸製、定型、蒸熟、再經過特殊滷煮，把獅子頭多餘的油分逼出來，最後再與白菜、豆腐、番茄一塊出鍋。

其實，美味小館的小菜也做得很出色。蒜香中卷裡有股令人難忘的甘甜味，這是用金桔、桂皮、冬瓜糖、當歸等藥材熬出來的甜，與蒜片形成鹹中帶甜的巧妙滋味。

苦盡甘來是用較少見的小條白色苦瓜，與豆瓣醬、蠔油和冰糖一塊滷煮，筷子輕輕一夾，苦瓜的纖維就化了。九轉肥腸則是用自家發酵的酒釀燒煮入味，因此食來格外鮮甜芳香。老闆娘王素貞說，「有些小菜，食材比例沒個準，是憑感覺的媽媽菜。」

或許就是這樣的家常味，讓客人吃了40年也不膩，讓父親帶著兒子來吃，兒子又帶著孫子循著新址而來，因為美味就是最大的本錢。

●美食指南
店名：美味小館
地址：台北市光復南路280巷37號
電話：（02）27752085
推薦菜：砂鍋魚頭（700元）、蒜香中卷（220元）、九轉肥腸（220元）、砂鍋獅子頭（700元）

【2006/01/12 民生報】