珍珠白の藏經閣

【記者何雅玲／報導】


提起Tapas(Bar Food)，曾經遊訪西班牙的朋友或是美食愛好者，一定不陌生。在西班牙，大部分的餐館或酒館，多將當日提供的各種小菜，放在櫃檯的玻璃櫃中或寫在櫃檯後面的黑板上，供食客點用，這些小菜就是Tapas。

Tapas種類很多，從最簡單的醃或烤的切片瓜果蔬菜、醃或炒大蒜、烤或炸小魚，到加料的馬鈴薯烘蛋、烤或炸貝類、章魚等，應有盡有，不但是最佳下酒菜，搭著麵包吃吃喝喝，即可安撫正餐之間的飢餓肚皮。

事實上，西班牙「Tapas」的原文，意指「蓋子」。據說，天性不拘小節的西班牙人，昔日在上湯或飲酒時，習慣以麵包當蓋子。後來，更加隨興地將各種小菜放在麵包上，一來省盤子、一來便於速食。演變至今，竟成了西班牙飲食特色，隨著現代化與觀光化，遂改以盤子替代麵包來裝小菜。

西班牙Tapas輕食文化的流行，多少也與西班牙人飲食習慣與酒吧文化有關。西班牙人習慣在晚上9、10點後，才開始吃晚餐，一般餐廳大約晚上8、9點之後才會開門，Tapas成了晚餐前用來墊墊胃的小菜，每盤分量不多，很適合下班後、用餐前的聊天下酒菜。

另外，吃飯這檔子事，對西班牙人來說，不只是滿足生理上的需求，也是日常生活快樂的來源，使得Tapas輕食風流行，成為最能代表西班牙飲食文化特色之一。


西班牙人熱愛社交活動，而和朋友聚在一起用餐，是最普遍的社交活動。西班牙人很少在家招呼客人，通常是在外聚餐，前往酒吧、餐廳、咖啡廳等地，特別是在酒吧裡，經常可見一群一群人聚在一起聊天玩牌。

雖說Tapas是晚餐前先墊肚子的小菜，然而餐館或酒吧內擺放Tapas的吧台，幾乎全天營業，不少人也以Tapas簡單打發一餐。每個地區的Tapas，菜色都不大一樣，普遍常見的有西班牙烘蛋、酥炸小魚、醃鯷魚、油漬橄欖、香腸塊、火腿片、炸肉丸、沙拉等。

其中，英文名字為Tortilla的西班牙烘蛋，表面看起來呈金黃色，很像義大利脆餅的焗蛋餅，口感則是介於炒蛋與蒸蛋之間，表層多了起司，混著馬鈴薯一起烤，軟Q中帶著奶香。

近來，西班牙也吹起復古風，原本以小盤子替代麵包裝盛的Tapas，不但又改成在薄麵包上放置各種食材，同時加入了日式、法式等異國料理特色，混搭成新式風味的Tapas，以一家名為「TXAPELA」的連鎖餐廳最能代表這股New Tapas風。

以「TXAPELA」為代表的新式Tapas餐館，多半只有當地人才會去，特別受到西班牙年輕人、上班族的喜愛，不管是店內設計風格或出入餐館的食客，幾乎都很時尚。

有別傳統Tapas的古樸，新式Tapas的用料與做工，都更為精緻、多變。以炸魚丸為例，傳統的炸魚丸，是將巴戈老鹹魚加上蛋甩打出彈性，再裹上炸粉酥炸或搭配番茄燉煮，新式魚丸則是添加香草入餡，酥炸過後再蘸特調醬汁食用。

至於傳統的海鮮冷菜，也搖身變成時尚海鮮塔。以薄麵包放上臘腸、蟹肉、蛋黃絲等，淋上以香橙、橄欖油、檸檬等特調而成的醬汁。

連Tapas的賣相也很時尚，端出來的Tapas，猛一看，還以為是將米飯換成麵包的日式壽司拼盤，或是法式、義式等歐陸餐館內的精美前菜，重點是物美價廉，平均單價只要一、二歐元。

【2005/12/15 民生報】