珍珠白の藏經閣

【記者何雅玲／報導】


Tapas之外，西班牙菜也跟中國菜一樣，依地理環境、氣候而分成不同的地方菜系。想一次嘗遍地方特色佳肴，走趟巴塞隆納，應該是最快的方式。

巴塞隆納 (Barcelona)位在北方的工業區，屬於加泰隆尼亞自治區 (Catalonia)，區內不但有古老的哥德式建築，也有現代化建築、超市與豪華商場。由於臨港且曾為奧運舉辦城市，應觀光客所需，食物不但比較國際化，除了是海鮮的天堂，同時也提供山產、鄉野等菜系選擇，猶如西班牙美食縮影。

例如西班牙最著名的海鮮飯 (paella)，原本發源自東南部瓦倫西亞 (Valencia)地區，然而卻是拜巴塞隆納觀光客之賜，一傳十、十傳百，成為西班牙國菜。

然而，不少行家都說，吃西班牙海鮮飯，還是得到瓦倫西亞，因為此區是西班牙米倉，盛產的圓米粒是海鮮飯最佳原料，飯總是香一點。巴塞隆納的海鮮飯，賣的是觀光客，不但飯不夠香，為了成本考量，也會減少番紅花用量，或是以紅椒粉、鬱金香粉替代。


至於南部的安達魯西亞Andalu-sia，受摩爾人影響最深，也是許多外國人對西班牙穿著華服的鬥牛士、身著鮮豔舞衣的佛朗明哥女郎等印象的主要來源。現今，在巴塞隆納市內有不少洞穴餐廳，推出佛朗明歌美食秀服務。

然而陽光充足、地形變化多端、土壤肥沃的安達魯西亞，畜牧業發達，特別是橘子、檸檬、杏桃等果園，每逢開花或結果季節，空氣中洋溢著濃濃的橘子香。另外，由於天氣炎熱，也以各式開胃菜見長，巴塞隆納部分餐廳夏天也會提供發源於安達魯西亞的番茄冷湯。

以首都馬德里為代表的中西部，多屬山城，以烤乳豬、小牛、小羊等燒烤菜著名，特別是以柴火熏烤的羊肉，以及燉肉。另外，西班牙火腿、臘腸等肉製品，也以中部山區所產的熏火腿、Chorizo辣腸最為頂級。

至於巴塞隆納地方菜系為「加泰隆尼亞菜」，燉煮而成的烤鴨為是最具代表性的家鄉菜。另外，海鮮更是一級棒，特別是臨港區餐館，多標榜自大西洋上岸的新鮮貨；鱈魚、淡菜、龍蝦、章魚等，從小菜到主菜，發揮得淋漓盡致。

【2005/12/15 民生報】