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【記者趙敏夙／報導】
饕客挑選生蠔，格外重視產地，水質、品種、大小。加拿大生蠔，貴在新鮮，因為它的地理環境優越，污染極少，海水味道濃郁，而且大小剛好，向來是餐宴上的一時之選。
選生蠔，外觀上要挑沈重一點、厚度夠的生蠔，蠔肉會比較多。轉開生蠔之後，最好是用冰塊、少許檸檬汁調和開水涮一下生蠔，因為開生蠔的刀子，有可能把貝殼上的雜質帶進蠔肉裡，所以在家裡吃生蠔，也不能輕忽衛生。
帶上棉布手套，在流理台或工作檯上，先墊一塊毛巾。用一般的牛排刀，就可以開生蠔。
取一生蠔，殼尖處朝向內部，刀尖往生蠔殼中間偏上的位置畫下，先平刀，再往下裁，切斷貝殼與生蠔間的連結的貝唇，就可以輕鬆把生蠔打開。
把生蠔整個取出。
放入冰水中，讓蠔肉冰鎮一下，口感會更緊實。
【2005/11/27 民生報】
饕客挑選生蠔，格外重視產地，水質、品種、大小。加拿大生蠔，貴在新鮮，因為它的地理環境優越，污染極少，海水味道濃郁，而且大小剛好，向來是餐宴上的一時之選。
選生蠔，外觀上要挑沈重一點、厚度夠的生蠔，蠔肉會比較多。轉開生蠔之後，最好是用冰塊、少許檸檬汁調和開水涮一下生蠔，因為開生蠔的刀子，有可能把貝殼上的雜質帶進蠔肉裡，所以在家裡吃生蠔，也不能輕忽衛生。
帶上棉布手套，在流理台或工作檯上，先墊一塊毛巾。用一般的牛排刀，就可以開生蠔。
取一生蠔，殼尖處朝向內部，刀尖往生蠔殼中間偏上的位置畫下，先平刀，再往下裁，切斷貝殼與生蠔間的連結的貝唇，就可以輕鬆把生蠔打開。
把生蠔整個取出。
放入冰水中，讓蠔肉冰鎮一下，口感會更緊實。
【2005/11/27 民生報】
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