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【記者趙敏夙／報導】
冬天正是品嘗生猛海鮮的絕佳時機。不只本港海鮮肥美，進口的加拿大生蠔與龍蝦，也是鮮腴可口。遠東飯店燦鳥餐廳主廚三上智万，特別露了兩手，教你在家吃龍蝦、開生蠔，在第一時間品嘗美味。
焗龍蝦
材料：龍蝦半隻、清酒、鹽、胡椒、橄欖油少許、起司1片、巴西利少許。
作法：1.龍蝦剖半，熱水川燙帶殼龍蝦與大螯，約10秒，蝦殼一轉紅，馬上撈起。
2.熟龍蝦立即丟入冷水中，目的是讓肉緊實滑Q。
3.用筷子把龍蝦肉從殼中取出，切成適口的大小，再放入蝦殼中。
4.灑上胡椒、鹽、清酒、橄欖油。
5.放入攝氏300度的烤箱中，烤3-5分鐘。
6.再放上一片起司，灑上巴西利，增加香味，再放入烤箱，不必花太久時間，烤至起司融化就可以出爐。
【2005/11/27 民生報】
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