珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

立花的老闆歐先生旅居紐、日多年，這裡是他將所學的日本料理與法國菜融合之後的實驗場，「日本料理重視食材本質，法國菜的醬汁強，我們就可以做一款柚子風的法式醬汁來沾生魚片」。雙子座的他腦筋動得快，常常把出國考察或生活中發現的點子入菜，一年會換上三次菜單。


海鮮提拉米蘇 味覺視覺新體驗

「海鮮提拉米蘇」是蟹肉凍上放乾酪，配著水蜜桃冰沙吃，是口感清爽的前菜。「立花流握壽司」鮪魚配梅肉醬以去腥增甜，旗魚配海苔醬降低油脂、增加清爽度，清淡的鯛魚則配上抹茶醬提味。「咖哩蛋捲飯」是用時令的栗子當咖哩醬汁，配上雞肉泥丸子、四種菇類，以及鮮甜的碎菇煎蛋捲。糯香的英式「米布丁」上面澆著椰奶醬和巧克力慕思。


店裡還有五十幾種鹽，像蒙古天外天的萬年結晶鹽適合沾牛肉吃，來自日本各地風味不同的海鹽和魚類挺速配，像「鹽風握壽司」和「鹽選牛肉磚」，就是特別讓客人嘗試鹽類和肉類不同組合下的奇妙滋味。

【2005/10/28 聯合報】