珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

「焱」的主廚Danny有三十年鐵板燒資歷，卻相當願意創新求變，常常到國外大城市考察餐飲趨勢，還把單純的鐵板燒，擴充成可同時進行多種烹調的開放式廚房，讓整個廚師團隊來serve客人的胃。

「三層冷盤沙拉」以添加薄荷葉的芒果、低溫烤過的番茄及濃郁的酪梨疊成，清甜微酸的滋味交織出盛宴序曲。口感細緻香鬆的「蟹餅」，醬汁是用綠咖哩和青醬調成，蟹的鮮甜搭上醬的濃郁，口感特殊。「煎鵝肝」外酥裡嫩、入口即化，撒上鹽粒尤其能提味。紅白相間的「多利魚」，澆了鯷魚大蒜醬，更帶出了魚的鮮美，也是連勝文的最愛。

老饕牛排 牛肉最完美的交響樂

招牌的「老饕牛排」選的是肋眼上方cap部位去筋後的肉，一頭牛僅有兩長方塊，「菲力部位最柔嫩，紐約部位風味最強，cap居中，是我認為牛肉最精華的部位，可以同時兼具嫩度和風味」，Danny解釋。他先微煎，擦上橄欖油，然後靜置五分鐘進行熟成作用後，再送入烤箱，烤完後還要再靜置五分鐘，「因為肉汁是牛排的生命，馬上切片汁會跑掉」，完美的時刻終於到了，牛肉切面的色澤是亮粉紅，入口後嫩度、風味、汁液都完美無瑕！味蕾頓時奏起幸福交響樂！

開業近兩年的「焱」，大地色系的裝潢將店內氣氛襯托格外雅致，談到之前東京行，發現不少頂級餐廳也都採用開放式廚房，Danny說：「很高興自己走對路」。

【2005/10/21 聯合報】