珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

「極品軒是我覺得非常有競爭力的中菜，大宴小酌都好，陳力榮老闆也是台灣少數廚藝國寶級的人物」，連勝文說，陳老闆之前在美國經營餐廳，開了12年極品軒，生意越做越興旺的動力，就是來自他不斷地創新，他的個人工作室「煉珍堂」曾推出讓老饕名流讚不絕口的「紅樓宴」、「隨園食單宴」，未來還打算挑戰「金瓶梅宴」。

烤方 肥美濃腴東坡肉

點播率冠軍的「烤方」是東坡肉夾麵餅，油香四溢、肥而不膩，好吃極了！清爽的「豌豆蝦仁」，除了箭蝦蝦仁外，還需要人工去莢篩選相同大小的細幼豌豆仁。「腐衣臭豆腐」是他剛發明的新菜，用豆腐皮包裹摻了蝦米、香菜、鹹肉的臭豆腐再油炸，非常夠味。甜點「心太軟」把去籽的紅棗包上糯米塊，再淋上桂花冰糖汁，香Q甜軟。

「我們賣的是創新式的江浙菜，口味中性，所以大家都比較能接受」，談吐頗有見地的陳力榮，也是台灣少數會常出來和賓客應酬的名廚，在現代感中國風的兩層樓包廂裡，觥籌交錯間，中菜的飲食文化就這麼傳承下來了。

【2005/10/21 聯合報】