珍珠白の藏經閣

【文／馮鳴台】

沒有油煙，不必開火，拉斯維加斯「生食餐館」Go Raw Cafe，提供素食者以及想改進體質的顧客健康美味的餐點。

餐廳廚房內既無烤箱，也沒爐灶，工作人員做每一道菜，都花費許多準備時間，將各種有機蔬果，按照菜單，一樣樣搭配出美麗又可口的盤餐，送到客人桌上。

與一般中國式素菜館燒出來的素食截然不同，這裡有披薩、三明治、義大利麵餅、東亞捲餅、和每天變換內容的沙拉餐，還有以洋棗 (date)，代替糖水榨出來的蔬菜汁(Juice Bar)和水果濃汁 (Smoothies)。

披薩餅皮與三明治麵包部分，作法特殊，需要三天以上的功夫，師傅先將豆子浸水二天，再瀝乾半日，之後放入乾燥機，以不超過華式95度脫水，約一天才能完成。

義大利麵餅 (Lasagna)以切成薄片的義大利瓜代替乳酪麵皮，夾上番茄泥、紅蘿蔔、嫩菠菜和碎蒜，澆上特製胡油，吃起來口感是脆中帶點辣味，一點也不油膩。

東亞捲餅則是以綠甘藍菜葉，或紫菜葉作餅皮，裡面包裹不同的乾果核、胡麻子、酪梨泥、番茄丁，或是東亞人愛吃的豆粉泥 (Hummus)。一口咬下捲餅，能咀嚼出甘藍菜原味芳香，也能分辨餅中層層美味。

招牌沙拉每天細節不一，但有基本菜式，墊底的為有機綜合生菜，上面放胡蘿蔔絲、黃瓜丁、青紅椒丁、芽菜、小番茄、紅洋蔥、酪梨，淋上混合蘋果醋胡麻油和大蒜醬料而成，口感非常滑潤，毫不澀口，更能細細品嘗盤內所有蔬菜的甜美滋味。

Go Raw Cafe於三年前，在賭城撒哈拉湖區開創。老闆洛德 (Rod)原先是賭場30年經驗的大廚，感覺到健康衰退，於是參照保健書籍，開始了他自己的生食調養三餐大改革。洛德的太太露 (Lu)，是學校特殊教育老師，從小就遠離垃圾食物，對於先生決心向她看齊，就把自己懂的生食作法，一股腦和盤托出，兩人愈做愈有心得，洛德的身體真的健壯起來，兩人便把成果，和賭城居民分享。他們很能接受客人各種特別口味的要求，也歡迎中國素食者，來指導私房素菜。

美食地圖 Go Raw Cafe

電話：702-254-5382或702-450-9007

【2005/10/13 民生報】