珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】

kiki，是年輕人最愛的川菜餐廳之一，古典與現代揉合的空間，連客人也看起來很時髦，流行輕快的音樂，伴隨著麻辣上癮的快感，把吃川菜這件原本有點LKK的事情，也變得很愉快、充滿味蕾探險的樂趣。

kiki成功地讓年輕人接受了川菜，餐廳企畫李姎庭說，愈年輕就愈能吃辣，也愈愛吃辣，曾經有位25歲不到的年輕人，一天來kiki吃兩餐，連續三天帶不同的朋友來，女生尤其是吃辣高手。透過學生、年輕人口耳相傳、網路散播的速度，讓kiki在熬了十年之後，今年開花結果，擁有五家店，三月進軍台中開旗艦店。



為了讓辣度發揮得淋漓盡致，kiki不只用四川的花椒、胡椒，連泰國辣椒、朝天椒、翡翠椒也統統用上，而且用辣絕不手軟，辣椒裡的辣子也很少去掉，再利用各種紅油、辣醬，生產出比照高壓電般的辣度。

然而，不少川菜老師傅認為，這裡的川菜不夠正統，kiki也有話要說，「沒錯！我們是改良式的川菜。」李姎庭舉例，像kiki的乾煸四季豆，只是微微乾煸一下，保留四季豆的色形味，並沒有像傳統乾煸四季豆那般焦黑；茄香腸煲裡的茄子也保留一定的脆度。或許不夠道地，但是，kiki的市場接受度很高，每到用餐時間一定要排隊，周末訂位至少要一個星期前，年輕人就是喜愛，卻是不爭的事實。



老皮嫩肉／180元

麻辣指數：★

茹素的人在川菜餐廳裡並不寂寞，像是老皮嫩肉、乾煸四季豆、宮保空心菜、宮保臭豆腐等，都是很下飯的川味素菜。尤其是老皮嫩肉，蛋豆腐裹上蔥、蒜末、辣椒、花椒組成的紅油，濃淡之間，拿捏得宜。

蒼蠅頭／180元

麻辣指數：★

川菜中所謂急火短炒，一鍋成菜，這道蒼蠅頭很能詮釋這句話的真意。豬肉末爆香，放入辣椒、豆豉、韭菜花，快炒一分鐘，淋上香油就上桌。



茄香腸煲／290元

麻辣指數：★★

茄香腸煲是很大眾化的口味，甜鹹小辣，大腸頭與茄子一塊與紅油燜煮，有點類似五更腸旺，是kiki最近的新菜之一。

水煮牛肉／290元

麻辣指數：★★★

鍋上浮動的紅油、辣醬、辣椒粉，把牛肉、豆芽統統淹沒，這道菜辣度強，後勁足，而且鹹鮮味濃，促動你的筷子再夾上一片。這道菜的做法是，先把鍋燒熱，再將辣椒醬煸出香味後，注入高湯，再加牛肉、蒜苗、料酒、辣椒、花椒共治一爐，最後，灑上花椒粉、辣椒粉再補強，並且淋上熱油，把熱與辣維持在最巔峰的狀態。


●美食指南
店名：kiki川菜主題餐廳（延吉店）
地址：台北市光復南路280巷47號1樓
電話：02-27814250

【2006/02/23 民生報】