珍珠白の藏經閣

【文／周小目】

現在大陸最流行什麼？走一趟廣東、澳門地區便會發現，街頭巷尾都在賣花雕雞跟澳門骨煲。日前開了第二家分店的海雞會，就是特地前往大陸取經，再依照台灣人的口味調整的大骨湯、花雕雞專賣餐廳。

海雞會曾老闆表示，當初與朋友一起到大陸試吃各家煲湯料理，找到最佳口感的5家餐廳後，買下料理技術。再由7位主廚組成的研發團隊，交叉比對大陸5家餐廳的材料，配出最適合台灣人口味的調味比例；並研發神秘配料，讓青出於藍更甚於藍。

海雞會每天限量100鍋的澳門豬骨煲，不加鹽、味精，配上相當比例的大骨與水進行6小時的熬煮。大骨選擇當天現宰的溫體豬，取澳門骨與筒骨部位。不但吃得出大骨湯頭的鮮甜，還能吸到營養的骨髓。

另一道招牌花雕雞，使用陳皮、八角共12種中藥材，讓土雞腿入味，再用甘草悶煮至6分熟後，送到客人桌上拌炒至全熟，讓花雕雞的酒味揮發；而味道清甜的秘訣在於用了梅子提味。最近因為禽流感，海雞會還推出花雕蟹與花雕蝦，提供多種選擇。

●美食指南
店名：海雞會
地址：台北市市民大道4段179號
電話：02-2578-6668
網址：http://www.yccf.com.tw
捷運站出口：板南線忠孝敦化站

【2006/01/23 可樂報】