珍珠白の藏經閣

【記者陳英姿／專題報導】


材料（3個8吋蛋糕的分量）：1.桂圓600g（剝殼去子的龍眼乾）2.奶油230g、白油70g、紅糖300g、杏仁粉40g、葡萄糖漿（或是蜂蜜）20g 3.全蛋370g（大約7顆，但蛋的大小不一，要以實際蛋液重量為準）4.低筋麵粉370g

做法：1.桂圓用熱水燙1分鐘、泡開，濾乾後放涼，再加少許萊姆酒（約100c.c.）至少泡一夜，泡上半個月更入味。2.將材料2依序放入容器中，打至發白、出現絨毛狀。（用打蛋器打約15分鐘，事先將奶油放在室溫軟化或微波加熱幾秒鐘，會比較容易打）。3.漸次拌入蛋液，打勻後，再加麵粉，打成麵糊。4.加入泡過酒的桂圓。5.將桂圓麵糊倒入8吋蛋糕模具至7分滿，上頭再撒上杏仁果或核桃類的乾果。6.進烤箱，以180℃上下火烤45分鐘。脫模後，如欲增加美觀，可以在蛋糕側面塗點果醬、沾黏杏仁片。

tips：這是英式水果蛋糕（pound cake）的做法，只是把葡萄乾改成東方桂圓。比較認真的做法，是將桂圓泡酒半個月，更入味。步驟5、6使用的乾果、杏仁片是為了裝飾，同時也可多消耗些年節吃剩的小東西。

【2006/01/21 聯合報】