珍珠白の藏經閣

【記者劉大絹、高智洋、唐郡威／報導】


李光耀御廚料理 第一手時鮮原味呈現

名廚Justin Quek，也是Less is better精緻飲食概念的支持者。Justin在新加坡因為常為前總理李光耀掌廚而聲名大噪，餐廳業務也經營得有聲有色，但是全年如夏、無法自行生產新鮮食材的新加坡，總讓追求極致精緻美食的Justin懷有遺憾，直到發現台灣這塊物產豐饒的寶地，他才出售新加坡的股份，選擇落腳台灣，開了法國餐廳La Petite Cuisine。


Justin來到台灣之後，經常走南闖北、上山下海，到處尋找台灣在地生產的當季新鮮食材，如香甜的大湖草莓、觀音山的鮮筍、礁溪的無花果等，再搭配歐洲進口的當季食材，如春天的羊肚蕈、白蘆筍；秋天的生蠔、野味；冬天的松露等，所做出具有融合美感的精緻料理。道道分量精巧，但卻出奇地讓人有滿足感，證明了「少即是多」的魅力。

如招牌前菜中，就有一款以台灣生產的百香果混入橄欖油做成醬汁，再與生蠔一起食用，百香果的酸甜，去盡生蠔的腥味，而且更為鮮甜。主菜燴香煎牛小排佐松露汁，則是用牛高湯燉牛小排長達兩小時，燉軟之後，再放入鍋中略煎，做出外香脆內柔軟的口感，搭配三月初之前盛產的冬季黑松露與紅酒調成的鮮美醬汁，讓人回味再三。


找美食

Tea Room

誠品信義店3樓

La Petit Cuisine

台北市雙城街45號

【2006/01/22 民生報】