珍珠白の藏經閣

【記者劉大絹、高智洋、唐郡威／報導】


近來西餐市場上，吹起一陣「少一點更好（Less is better）」的精緻風潮。所謂少一點更好，不只是對曾經風行一時的「吃到飽」方式有所反省，也更強調上等食材的選用、適當的料理過程以及健康原味烹調概念。換句話說，就是要吃得巧，而不要吃太飽。最近有不少西餐廳，便以實際行動來推動「少一點更好」的精緻飲食文化。

烤牛肉沙拉和風醬 爽口沒負擔

誠品台北信義店三樓、剛剛開幕的自營餐廳Tea Room，忠實呈現了Less is better的精緻飲食概念。一手打造Tea Room的誠品餐旅事業部協理吳明都，自己本身就是一個Less is better的信徒。

平日，他就喜歡質與量都精緻的餐飲，如午餐時間，他會點用一個用料新鮮、醬料精心調配的沙拉，再搭配一個熱湯或礦泉水、一點麵包，悠閒從容的慢慢享受，不吃得過飽，也不攝取太多熱量，因此，20多年來，他始終維持176公分、69公斤的標準身材。不僅如此，他也常帶著家人體驗這種飲食方式，看到小朋友喝罐裝汽水、果汁等加工食品，他還會搶下倒掉，希望孩子們也能保持味蕾的敏銳與身心的健康。


在工作上，吳明都不但引進各種精緻的國際美食，包括紅茶、美酒、礦泉水、鵝肝等，在誠品的美食專櫃銷售，更開設了Tea Room餐廳，把他的飲食概念具體呈現。

在Tea Room中，提供多種精緻輕食，包括義大利麵、沙拉、西班牙小點（Tapas）、湯等，都是分量不多、採用當季或是進口食材、不過度運用料理過程所做成。如法式冷鵝肝醬佐蜜漬醃桃及烘烤吐司，便是以真空包裝的新鮮冷藏鵝肝醬，搭配魚子醬與烤得酥脆的吐司做成，酸甜的蜜漬醃桃醬汁，讓整體口感更清爽鮮美。

烤牛肉沙拉和風醬，則是用油脂分布均勻的整塊牛肉香烤待涼切片後，混合生菜與清爽和風醬做成，口感清爽、營養均衡，是吳明都午餐最愛。

此外，Tea Room的飲料也很精采，包括30種以上的茶，都是用法國知名品牌Hediard的茶葉泡成，同一種茶款，還有等級之分，如阿薩姆、大吉嶺、伯爵茶等，都可以選擇茶葉色澤金黃、風味更高雅甘美的特級茶款。

【2006/01/22 民生報】