珍珠白の藏經閣

【文／癮君子】


代官山居食屋位於101大樓4樓，服務對象以節奏明快、講求時效的粉領新貴為主，101道創作料理、88種輕飲，都是代官山要呈現的基調，從整個用餐環境來看，小隔間式的包廂、曲折蜿蜒的動線設計、透明玻璃夾層及深色木製裝潢等，嗅出濃濃的日本味，除了食材多數來自日本之外，連杯盤碗筷等食器也都是日本特別訂做的，走進代官山，宛如置身日本居酒屋。

代官山的人氣料理包括鹿兒島地方料理--豬肉角煮、費時費功的豪華鮪魚琵琶骨、軟殼蟹卷壽司、揚帆海鮮酪梨船等，還有很受年輕女性喜愛的四味有機生蔬，套餐平均每客單價介於400-880元。軟殼蟹壽司將軟殼蟹，入油鍋酥炸後，夾在壽司裡，由於要將軟殼蟹夾在最內層，不規則形狀，讓壽司飯包裹起來格外不易，既要能黏稠的恰到好處，又不至於散落而影響口感與視覺效果，手工技巧很重要，一份320元。鹿兒島豬肉角煮，名為「角煮」，其實有一點類似中國蘇杭料理的東坡肉，在軟嫩香酥的滷豬肉上，放一顆半熟的黃金蛋，除了料理特別之外，盛裝料理的陶甕，一只就要5千元，也讓人印象深刻，一份280元。

四味有機生蔬是以山藥、小黃瓜等有機食材，佐上天然海鹽配上柚子粉調製而成的柚子鹽，以及來自四國的和風味噌醬、辣味醬、美乃滋等，清爽開胃，一份260元。為了方便上班族用餐，代官山還特別在中午時段推出定食，有包括炸豬排、生魚片蓋飯、代官山上選定食等八種主菜，價位介於280-550元之間。

●美食指南
店名：代官山居食屋
地址：北市信義區市府路45號4樓
電話：02-8101-7828
營業時間：11：30-22：00 (平日15：00-17：00休息)
搭捷運：板南線市政府站

【2006/01/19 可樂報】