珍珠白の藏經閣

【文/陳子鈺】

同樣打著「川味」名號，川巴子與一般麻辣鍋相當不同；提供17種不同風味鍋底，而且可以一鍋兩吃，顛覆一般人對四川火鍋的印象。老闆張永華說，其實四川有很多是不辣的鍋；店裡最人氣的酸菜魚片鍋就是完全不辣的。

張永華說，酸菜魚片鍋是四川道地的鍋，不同的是四川的魚片是青魚，而台灣則選用台東成功的鬼頭刀。他指出，酸菜的部份雖然是用客家酸菜，但味道與四川使用的新繁酸菜幾乎完全相同；酸味十足。為了讓愛吃辣的人也能吃到酸菜魚片，還特地開發了「酸菜鴛鴦魚鍋」。

另一道「啤酒鴨」則是剛推出的新鍋底，當然也是源自四川成都。別以為味道會和燒酒雞相似，其實完全不同；湯頭沒有厚重的酒精味，但卻有一股啤酒花的清香。張永華說，為了讓鴨肉吃起來更嫩，鴨肉要先用香料燒一天，上桌前再倒入台啤煮一次，如此一來只有啤酒花的香味，卻沒酒精濃度。「啤酒鴨」得前一天預訂才吃得到。

此外，「香辣蟹鍋」、「18香蝦」、「香辣魚頭」是可以一鍋兩吃，先上乾鍋吃鍋底，吃得差不多後再加高湯；各有不同風味。

除了能嚐到17種不同的火鍋外；麻餅和小菜更是不少顧客專門光顧的主因。麻餅是將特調麵團先蒸再炸，呈現金黃酥脆貌，再上舖一層芝麻，外脆內軟的香滑口感吸引不少顧客。

川巴子電話：(02)2776-5011/(02)2517-3211

【2005/08/27 聯合晚報】