珍珠白の藏經閣

【文／翟敬宜、趙敏夙】


6年前，劍持屋從只有10張桌椅、夫妻辛苦打拚的小店起家，專賣鰻魚飯和燒烤；前陣子搬進了可容納數十個人的漂亮新家，雖然還是躲在錦州街的巷子裡，熟客卻能把屋子擠得人聲鼎沸。

沒菜單，自然就無需點菜，但有什麼不吃的可要先說。招牌鰻魚飯可以單點，套餐則都在千元以上，標準規模是8菜1湯，但店長周廷亭說，當然能隨食量上下調整。

愛吃海鮮的人到了劍持屋不會失望，像細嫩的鯛魚捲灑上鮭魚卵，墨魚裹著彈牙接吻魚、中間再澆上海膽，層次豐美和諧。要小小享受頂級食材，切成小方塊的吐司上，是烤得微微出油的豐腴鵝肝，一口塞進嘴裡、煞是滿足。


套餐的最後一道，絕對是劍持屋的招牌鰻魚飯，鰻魚是向優質的出口商訂購，選的是一斤5尾的「五尾鰻」，大小合宜、肉嫩刺細。為了不扎口，鰻魚一定要先挑去大刺，吊起來烤到皮焦滲油，再蒸上一遍逼出油脂，上桌前淋醬再烤5分鐘。

飯也是另一關鍵，將台灣好米洗到水質清澈、泡半小時後加點油再煮，才能Q又油亮。膠質豐厚的鰻魚配上好吃米飯，細緻魚香與清甜米香送作堆，在口腔中愉悅奔放。

劍持屋的老客人，常會點些早期的招牌菜，像薑汁牛肉，就是開發金控經理辜仲瑩的最愛。鮮美的清燉鮭魚頭，也讓熟客回味再三。尤其天冷，劍持屋的甜點是熬了8小時以上的紅豆湯，細膩的豆沙和著湯汁，送進嘴裡滿是幸福。

●美食指南
地址：北市松江路297巷12號
電話：02-25160951
價位：鰻魚飯可單點亦可外帶，基本款一份300元，上下各一層鰻魚、中間夾飯的「三明治款」600 元

【2006/03/09 可樂報】