珍珠白の藏經閣

【文／鄧智元】


北市晴光市場旁，是欣葉呷哺呷哺餐廳發跡的地方，20幾年前台北中山區還不太盛行吃涮涮鍋時，呷哺呷哺就已經以老母雞當底，加上蔬果、大蒜等熬成清甜鮮香的湯頭，再以台灣較少見的銅鍋，迅速均勻導熱，讓鍋內食材鎖住新鮮美味，涮涮鍋再怎麼炫，最後致勝的關鍵還是食材。欣葉在台北雙城街的「呷補呷補」，是台灣火鍋市場的先趨，至今，仍使用銅鍋、瓦斯爐大火滾湯，老母雞骨、昆布、大量蔬果燉出濃郁湯底，肥美的大沙公、象拔貝、松阪豬肉，讓人忍不住覺得；「涮涮鍋還是老的才夠味！」

很多涮涮鍋餐廳都省略主廚，但是欣葉的呷補涮涮鍋，還有資深廚師研發菜色。例如，用大沙公煮火鍋就是主廚的點子，因為沙公（菜蟳）煮湯的味道，比紅蟳、沙母還要鮮美，蟹黃融入湯頭裡，香濃甘甜，一點也不浪費。

松阪豬肉是黑毛豬的後頸肉，紅色與粉紅色的肉質相間，形成兩種不同的口感，涮過後軟中帶Q，是超人氣料理。象拔貝也是主廚特別找來的食材，俐落地川燙三下，鮮脆的口感，不輸給高價的象拔蚌。兩人分1460-1580元。

套餐還配有一盤元氣蔬菜盤，包括山茼蒿、皇宮菜、高麗菜、白菜、黃金菇、袖珍菇、南瓜、高山番茄、豆腐、紅白蘿蔔等，若感覺沒有吃飯不夠飽足，可以點選芝麻拌麵或白飯，餐前還有開胃菜涼拌蕃茄沙拉，讓你嘴裡清爽食慾大開，手工丸類則有花枝、鮮蝦、雞肉等多種口味，滑嫩Ｑ實的雞肉丸內吃得到香脆的荸薺和雞肉軟骨。

●美食指南
店名：欣葉呷哺呷哺
電話：02-2596-3255
地址：台北市雙城街26號
營業時間：11：30~14：30；17：30~22：00
捷運站：淡水線民權西路站

【2006/01/26 可樂報】