珍珠白の藏經閣

【記者翟敬宜／報導】

汗淋淋、暖烘烘的泡完湯，再吃頓清爽餐飲，從裡到外舒爽愉悅。山林間的溫泉飯店，還能獨家端上青山綠水的視覺美食，即使只吃飯不泡湯，也能換個心情。


●溫泉美食

從市中心開車上山，一小時不到就能邊泡湯邊飽啖美麗景色，讓通往烏來的新烏路一到假日必塞車。泡完湯後水分流失、饑腸轆轆，怎麼留住客人的胃，飯店業者也挖空心思找新意。

靈機一動，何不讓美味在地化！依山傍水的春秋烏來思鸝咖啡廳，主廚Jackie周維德的最新設計是「原住民風味餐」，鱒魚、小米、溪蝦、泰雅族的家常調味料「馬告」全都進駐，巧手揮灑出來的，卻是細緻優雅的法國菜。

Jacike說，走進烏來觀光區，餐廳、小吃的原住民菜，幾乎全都是中餐，要獨樹一幟，就得別出心裁。而這套680元的風味餐推出後，由於價格不頂貴，特色又顯著，馬上成為點菜排行榜的新寵。

酥炸羅勒蘋果溪蝦


小小的溪蝦來自烏來的南勢溪，光是吃炸蝦難免小膩，但配上甜香的蘋果，調和爽口得多。溪蝦和切塊的蘋果都裹上薄薄地瓜粉，在高溫炸油中絕不久留，讓溪蝦酥、蘋果脆，飄上幾片綠色羅勒喚醒味蕾，組合成活潑的開胃小食。

清燉山胡椒雞肉湯

山胡椒就是泰雅族中的「馬告」，沿著新烏路上山，路邊的小攤都會掛著「馬告湯」。馬告是圓圓的黑豆，長得像新鮮胡椒，原住民說把新鮮馬告搗碎泡水喝可以解除宿醉的頭痛，還能用來抹在生肉上當烤肉調味料，或者燉排骨湯、蒸魚。Jackie說，馬告咬起來有檸檬加香茅的特殊清香，用它燉湯確實能帶出不同的風味。

這道湯，先將土雞的雞骨和雞肉分開，雞骨熬煮4、5個小時後濾掉雜渣，再把肉切塊，只加入蔥、薑和馬告，再燉煮到肉軟。喝來清爽鮮香，仔細分辨，隱約之間真的有股別致的香氣。Jackie 說，馬告是原住民從山裡採來，一年只買得到一次，過了6月就少了，為了保存馬告，他都先烘乾再用真空包裝，好珍藏這在地調味料。

酒燜鱒魚釀香菇小米

喜歡生活在冷水域的鱒魚，也是烏來的特產之一。Jackie說，鱒魚刺多，得先將刺剔淨以免干擾咀嚼；又由於它的肉質略澀，所在兩層鱒魚裡，夾一層鮭魚慕司來調合。

為了讓兩種魚的香氣融洽，Jackie將鮭魚加蛋白、鮮奶油和白蘭地，用做甜點的慕司機打成鬆嫩的鮭魚慕司，夾進兩層鱒魚中，再把煮熟的小米塞到中間，蒸熟後再淋上清淡醬汁。

端上桌一刀切下，鱒魚、鮭魚慕司，加上吸飽鮮美湯汁的小米，層次豐美卻清爽，分量也足。搭配的花椰菜馬鈴薯泥，裡頭藏著洋蔥、培根與大蒜，一大盤主菜，男生吃來也能綿香飽足。

酒梅山茶凍

台灣山區的特產裡都有梅，紫蘇酒梅去籽後，與高山茶一起做成茶凍，酸甜又有茶的甘香，女生特愛。

除了這套原住民風味餐，春秋烏來餐飲部協理張國峰說，另外也有配合泡湯的SPA套餐，更加低鹽低卡又少油，像其中一套SPA餐的沙拉，是薄脆的蓮藕配風乾的Parma風乾火腿，淋上薄薄芝麻醬汁，格外受女性青睞。

如果要單點，思鸝咖啡廳裡有一道常客才知道的櫻花蝦炒飯，極小極鮮的櫻花蝦，穿插在刷脆的炒飯中，配上新鮮的紅辣椒，單點280元。張國峰說，做餐飲的中飯沒得吃，常常忙到下午，突然肚子咕嚕嚕，就會請同事炒盤櫻花炒飯，一口接一口，迅速撫平寂寞已久的脾胃。

●名人泡湯 畢卡索的女兒都說讚

春秋烏來的空間規畫極度重視客人隱私，用餐、泡湯分屬不同樓層，加上視野寬廣，窗外就是青山綠水與藍天，不少政商與影視名人都是常客。像藍心湄、任賢齊、賈靜雯都經常造訪。

張國峰說，外國客人中，最值得一提的就是畢卡索的女兒、知名的珠寶設計師帕洛瑪‧畢卡索（Paloma Picasso），來台時也到過春秋烏來泡湯，在法國餐廳用過餐後，特別寫了一封信盛讚主廚周維德的手藝，還邀請他有機會到歐洲時，定會為他穿針引線，為他介紹米其林的名廚。

●溫泉小檔案

泰雅族語中，「烏來」就是「溫泉」的意思，可見烏來泡湯之鄉的歷史很是悠久。烏來的溫泉是屬於弱鹼性的碳酸溫泉，溫度約80度，氫離子濃度在7左右，與淡水很接近，水質以清澈出名。烏來溫泉水由於含碳酸鉀元素，對於皮膚美容或治療皮膚病有相當的幫助，又名美人湯，在台灣屬於優質溫泉。

●美食指南
地址：台北縣烏來鄉堰堤3號
電話：02-26616555

【2005/12/01 民生報】