珍珠白の藏經閣

記者何雅玲／報導】

真材實料、手工細緻、忠於原味、創新佐醬，是水鳥公園52號餐廳料理深受老饕喜愛的主因。

經常前往歐洲洽公的家樂福開發總監田中玉表示，餐廳端出來的道地歐陸料理與西班牙輕食美味，經常勾起在台歐洲人的思鄉之情，像家樂福法籍總經理吳偉生也是餐廳的忠實顧客，只要碰到同鄉訪客，總不忘呷好道相報。

翻開餐廳菜譜，多數佳肴似乎在一般歐陸小館都點得到，但是味道就是不一樣。田中玉以最愛的烤羊排為例：「只有取用最精華的羊背部位，烤出來的肉質才鮮嫩多汁！」

據餐廳人員透露，開幕至今，點菜率最高的正是這道佳肴，包括吳偉生、林懷民等常客，都經常點用，直說帶外國朋友來吃絕不「失禮」。

遵循古法也是餐廳料理特色之一，比方說，一般台灣餐廳的烤田螺多是將螺肉取出，擺在烤盤上灑上起士焗烤，這樣的做法在發源地法國，根本難登大雅之堂，但水鳥公園用的便是正統的「帶殼、辛香」烹調法。

另外，受法國正統烹飪學院教育的餐廳主廚，也很擅長各種醬料調製。像炸花枝的蘸料番茄檸檬醬，就是以牛番茄、大蒜、蔥、橄欖油、薑等辛香料調成，口感有點像墨西哥莎莎醬。配羊排吃的薄荷醬，添加了現榨檸檬汁味風味更好，其中，薄荷葉是餐廳主人自己種的，摘下葉片切碎後再烘烤，香味比已經製好的薄荷香料或薄荷醬更清香自然。

●布根第焗烤田螺

標準的法式烹調法，選用大小相當的帶殼小田螺，上頭灑松子、羅勒、大蒜等香料，淋上頂級白酒後，以400度高溫烤15-20分鐘，香料入味的螺肉香甜又鮮嫩。


●法式肝醬慕斯

進口鵝肝醬的腥味較濃，混入雞肝、鴨肝、豬肉泥等重調去腥，口感依舊綿密且更柔順，連同法國奶油一起塗抹在切片法式麵包餅乾上食用。


●香烤法式羊小排佐薄荷醬

選用三個月的小羊，幾乎無腥味，由於先經微焦處理、塗上橄欖油與大蒜調味、微烤後再裹粉烤熟，羊排外酥內嫩，搭配鮮甜時蔬與特製薄荷醬更出色。

●酥炸花枝佐番茄檸檬醬

選用新鮮花枝切成厚塊酥炸的口感，絕非一般花枝鱈魚漿或切細的花枝圈可比，店內特調的炸粉，洋溢著奧勒岡、咖哩、起士與蒜香，讓花枝的口感更多層次。

●美食指南
水鳥公園52號
地址：台北市內湖區民善街88號 家樂福內湖店5樓
電話：02-27951818

【2005/10/20 民生報】