珍珠白の藏經閣

【記者鄭嘉蕙／報導】

越南菜在台灣聲勢不比泰國菜響亮，但是菜色的廣度和深度可是相當豐富。新光三越信義新天地A four館在籌畫6樓餐廳時，就大膽引進信義區少有的越南時尚料理「發現越」，融合東南亞、法國、中國菜的特色，主攻女性客層。

新光三越百貨董事長吳東興的外孫女郭思婷、目前是新光三越執行副總特助，從紐約返國工作的她，對「發現越」的感覺是──有紐約文化大鎔爐的氣氛。她發現「發現越」真的很投女生所好，大量的水果入菜、分量剛剛好的特色小點，可以吃得巧又無負擔，所以她一想到用餐、談公事，就會跟對方相約「發現越」見。

●越式夾心麵包

很法國的主食越式夾心麵包，包準女生一吃就愛上！「發現越」委託廠商製作的越式法國麵包，外皮香脆、裡頭超軟，夾上越南泡菜、燒肉、豬肝醬、小米粉、生菜，淋上特製醬汁，每一口的滋味都很豐富，特別是有豬肝醬、小米粉內餡，讓麵包多一分滋潤的口感，嚼起來不費力，越咬越香，喜歡麵包的消費者千萬不要錯過。

●越式香草河內魚

越式香草河內魚讓鱸魚在薄荷、南薑、香茅襯托下，就是比檸檬魚多一分清香滋味。法式薯條牛柳粒不需要解釋，也能領悟越南曾受法國統理的料理轉變。喜歡越南河粉一定要嘗嘗飄著中國料理芳香的湯頭，佐河粉的湯頭裡有甘蔗、草果（中藥材）、八角、肉桂、枸杞和牛骨熬煮，有廣東煲湯的滋味。


●酸子膏蟹與龍眼蝦仁

水果入菜也是「發現越」拿手料理，酸子膏蟹有請羅望子肉、龍眼蝦仁藉由龍眼提味，運用水果的酸甜把海鮮的鮮味轉換成不一樣的表現方式，嘗蝦、品蟹，怎麼吃都有不一樣的滋味孕育口中。


●美食指南
發現越
地址：台北新光三越信義新天地 A four館6樓
電話：02-27222565

【2005/10/20 民生報】