珍珠白の藏經閣

【記者劉大絹／報導】
這個月剛開幕的台北喜來登飯店FUZE餐廳，是結合了無國界料理餐廳、Lounge Bar 、Night Club、Disco Pub等多功能的新概念餐廳，也是台北喜來登的二公子蔡伯翰的「處女作」，一開幕就頗受注目。

14歲就到美國唸書的蔡伯翰，是台北喜來登老闆蔡辰洋的次子，雖然也曾參與過喜來登多家餐廳的更新、設計，但FUZE才是他獨力完成的頭號作品，從定位、命名、裝潢、料理都親自參與，餐廳因而處處呈現出他的個人風格。

今年28歲的蔡伯翰，因為發現台北適合年輕人的時髦餐廳、跳舞夜店也逐漸呈現老化現象，因而想要設計一家時髦氣氛濃厚的餐廳。開幕前一天，蔡伯翰帶著與他年齡相仿的好友到FUZE 用餐，大家都對料理、現場樂團演奏相當滿意。

FUZE的裝潢設計是採中西合璧的概念，包廂隔間是中國式的雕花木門，但線條卻是西方風格的幾何紋理，巧妙地融合中西特色。座椅則大多選金屬色，來表達現代感，與其他的中國元素大膽對比。最有趣的部分，應屬吧台上方的水晶球吊飾，2、30年前曾大大流行這些水晶球吊飾，原是宴會廳整修時拆下來的，設計師覺得丟掉太浪費，就巧妙地安置在吧台上，沒想到效果超優，讓人印象深刻。

FUZE的料理為美國舊金山十分流行的無國界料理，料理手法與材料不拘泥於任何傳統形式，如法式的油封鴨腿可以搭配中式的煎蘿蔔糕；義式龍蝦湯，竟可加上泰式椰漿；德國豬腳還能配中式調味料，營造出新奇多變的飲食趣味。

椰香海龍王湯

義式的龍蝦湯加上泰式的椰漿，是道地的無國界料理。這道菜之所以會出現在FUZE的菜單上，也是蔡伯翰的意見。他在舊金山攻讀餐飲管理時，有一次要做菜招待大學的贊助企業，負責做湯的蔡伯翰，便向學校主廚學會了這道湯，做給贊助商吃，雖然一開始，成品只有椰漿味，但多次練習之後，終於做得有模有樣，為了紀念這個深刻的回憶，他才決定在FUZE提供這道料理。

好吃好喝在這裡：
北市忠孝東路1段12號喜來登飯店2樓
電話：02-23211818
營業時間：午餐上午11點半到下午2點半，
晚餐晚上6點到9點，Club Time：周日到周
四／晚上9點半到凌晨2點，周五、周六／
晚上9點45分到凌晨3點，有爵士樂團演奏

【2005/08/18 民生報】