珍珠白の藏經閣

【記者陳若齡／專題報導】

黃橙橙的焦糖鳳梨，散發誘人光澤與焦甜香濃的氣味，令人食指大動，一口接一口。只要半顆鳳梨，就能做出焦糖、果醬、果泥三種風味，濃稠卻不膩。在外吃刨冰最怕不衛生，自製就OK啦。


材料：鳳梨半顆（切丁）、砂糖200g、1/4茶匙洋菜粉、水150c.c.、煉乳適量

作法：

1.製作焦糖：選一較厚的小鍋，將100～150g砂糖置於鍋中加熱，聞到焦甜香味立刻關火。

2.放入1/4顆鳳梨丁與焦糖混合均勻成焦糖鳳梨備用。

3.製作鳳梨醬：洋菜粉先以水融化，和150c.c.水、1/4顆鳳梨丁、糖一起加熱，水滾後關火，放涼後即是鳳梨醬。其中一半鳳梨醬以果汁機打成果泥備用。

4.刨冰機刨冰，先鋪上鳳梨果泥，接著是鳳梨醬和焦糖鳳梨，最後視個人喜好淋上煉乳。

Tips：

1.砂糖的熔點約175.7℃，建議選用較厚的鍋子，以免燒黑鍋子，由於砂糖從固體變成液體會在瞬間發生，烹煮時無須攪拌但一定要看著，顏色變黃且發出焦甜味立刻關火，以免有苦味。也可在煮糖時加1湯匙水，較不容易煮得過焦，但因要先將水完全蒸發，所以烹煮時間會較久。

2.洋菜粉類似近來當紅的寒天，富含膳食纖維，遇水具有膨脹數十倍效果，通常被拿來做果凍，這裡只是要做成稠狀的果醬，因此用量不能太多。

【2006/07/15 聯合報】