珍珠白の藏經閣

三井日本料理 日本料理師傅都愛來的店

提到日本料理「三井」，很少老饕不知道，甚至有很多日本料理店創立概念，都以三井為標竿，「海鮮食材新鮮、價格實惠」，是致勝關鍵，據說食材成本就占五成。雖非低價消費，但只要來的客人，用完餐後都有「貨真價實」感受，據說祕密武器就是零下50℃的急速冷凍冰箱，讓新鮮度掛保證。

幾乎天天客滿的三井，甚至連對海鮮最挑剔的日本料理師傅，也都經常休假來此用餐，還有餐飲科系老師，吃過仍念念不忘。就以「上林」套餐來說，鱈場蟹腳與蔬菜搭配和風汁沙拉，清爽又豐盛；海膽墊著山藥絲，濃郁海味與淡雅組合，平衡度佳；另外還有生魚片、烤羊排、酥炸軟殼蟹、魚湯等，質與量都得高分。

三井日本料理
地址：台北市農安街34號
電話：02-2594-3394
消費：上林特選料理套餐1,200元

【2005/03/27 聯合報】

新東南海鮮 讓飯店副總也叫好的店

從路邊攤做起，到現在已有30年歷史的老店「新東南」海鮮餐廳，目前已經傳到第二代，黃老闆到現在仍親力親為，每天會到魚市挑貨，幾乎從廚房出來的每道菜，都經過他的監督，一不合格就退貨，強調品質重要。

以熟客居多的新東南，以台菜為主，招牌菜有上百道，客層從政商名流到販夫走卒都有，陳水扁、王志剛曾是座上嘉賓、也有飯店副總經理推薦，連記者採訪結束，離去時搭計程車，司機也說在新東南辦過喜宴。

「白鯧蒜苗米粉」是南部正統台菜作法，炸白鯧與手工米粉熬煮，配上蒜苗香氣四溢，點菜率最高。香蒜中卷是鎮店之寶，肉質就像剛打過拳擊賽般結實。龍蝦砂鍋煲是以龍蝦、斑節蝦、淡菜組合，賣相佳。

另外，和風洋蔥絲也很爽口，常有客人想買特調的和風醬呢。

新東南海鮮
地址：台北市汀州路一段105號
電話：02-2332-2898
消費：白鯧蒜苗米粉每兩45元、軟殼蟹椒鹽360元（4人份）、香蒜中卷360元（4人份）

【2005/03/27 聯合報】

鵝肉城活海鮮 飯店主廚下班後最愛的聚點

開了20多年，陳家兄弟從三峽到台北遼寧街福聚宮旁討生活，招牌「鵝肉城」雖然賣鵝肉，但在客人要求下，也開始賣起海鮮，海鮮鮮度夠，每天到基隆挑貨，回到台北，剛好迎接夜生活的來客，尤其是飯店廚師們，做完菜給別人吃，下了班，也來這裡吃別人做的菜。

「鵝肉城的生蠔現挖很新鮮，連醬汁味道都很爽口。」五星級飯店主廚這樣推薦。的確，一顆大生蠔可切成四份，醋汁清爽酸甜，陳老闆自豪地說，除了生蠔外，其他料理多用鵝油烹調，口感更香，像香酥龍珠、老油條蝦仁、桂花蟹都是從開店到現在的招牌菜。

這裡八成是熟客，都知道帳單是以「角」計算，會比實際價格多一個零，也就是消費500元，帳單上寫的是5,000元，看到菜單時可千萬別被唬住，「裝鎮定！」這是老客人給菜鳥的建議，到時一旁的客人哈哈大笑時，可別怪沒警告過你。

◆鵝肉城活海鮮
地址：台北市遼寧街83號前
電話：02-2775-4108
消費：生蠔一顆160元、香酥龍珠180元、老油條蝦仁200元

【2005/03/27 聯合報】