珍珠白の藏經閣

【記者唐惠彥／報導】

●林玉樹／福華飯店海鮮坊主廚

台中福華飯店16樓海鮮坊主廚林玉樹，為六年級生，投入餐飲界已有19年，他精通台菜、鮮魚與廣式料理，為掌握瞬息萬變的餐飲市場，休假日經常以消費者身分，到處考察餐飲市場。

宜蘭海邊長大，家族中多數是漁民，在長輩的觀念中，當位「總鋪師」吃喝不愁，是不錯的職業。

過去工作、生活都位於北部，台中福華任職後，與同於飯店工作太太一起「移民」台中，平時夫妻兩不開伙，假日都在外頭用餐。為了保持餐廳活力，他也常遊走各家大飯店與特餐廳考察菜色與價位；林玉樹私下與朋友聚餐打牙祭，多數選擇他喜歡的小吃或價位不貴的特色餐廳。

「Slow Down」套餐 飽足平價

●大廚帶路：台中市育才北路26號，04-22232218

林玉樹說，休假日，夫妻兩常離開大肚山區福華商圈，前往中市知名的一中商圈逛逛，無意中發現一家名為Slow Down的休閒餐廳，那裡咖啡香濃，且義大利麵、咖哩也有不錯的表現，最重要的是價位非常便宜。

該店位於熙攘人潮的一中商圈外圍，是商圈內可提供久坐、看看書報雜誌的店，店內布置溫馨，餐廳以蝸牛設定主題，戶外盆栽典雅中透出些許俏皮，看得出老闆用心。

林玉樹說，他嘗過該店的咖哩飯，嘗起來夠香夠濃，老闆用泰式紅咖哩調味，味道濃郁香氣足，並添加香茅等香料，搭配的豬肉嘗得出來是黑毛豬、雞肉肉質具彈性屬上乘，拌著可口的白米飯，讓人回味。

店內的套餐，包括湯、沙拉、與飲品，一整套吃下來只要150元到180元之間，超值且風味佳。


好芝味土虱 口齒留香

●大廚帶路：台中市永福路9號，04-24632208

下了班，偏愛小吃的林玉樹喜歡到處打牙祭，位於台中福華附近美味的麵店、小吃店他全不放過，其中「好芝味」土虱與蚵仔煎，他一吃就是10年。

這家店起初位於福科路上遠東愛買現址，那時只是家路邊攤，林玉樹說，每天下午老闆現宰土虱，取中藥材燉煮，天天如此；因感覺新鮮而吸引他；坐定，點一碗土虱湯，湯汁散發著淡淡藥材香氣，喝起來喉韻深具，土虱肉質鮮甜具彈性，起鍋前添了幾片九層塔，味道濃淡適宜，相當美味。

此外店內的蚵仔煎也是有口皆碑，他指出，地瓜粉是老闆從多家供應商中精挑細選比例合宜，搭配來自彰化王功鮮蚵。蚵仔煎嘗起來外酥、內軟香，搭配醬汁更是讓人一口接一口。土虱和蚵仔煎一碗都40元。

永福路鹽酥雞 香氣四播

●大廚帶路：台中市永福路37號，0921-378963

林玉樹也喜歡永福路上的鹽酥雞，該攤鹽酥雞沒有店名，因粉裹得薄、炸起來香香酥酥，最重要的是老闆天天換油，價格便宜，勾起他的購買慾。

林玉樹說，他看到該美食攤相當乾淨，油鍋前的食材擺得井然有序，老闆負責備料、洗淨食材，過程一點都不馬虎。

這家老闆娘天天上建國市場，購買電宰雞肉，他覺得雖然是路邊攤，但雞肉來源安全，小分只賣30元、大分50元，價格便宜。

再品嘗店內的甜不辣、百頁豆腐、花枝等油炸時火候控制得恰到好處，香酥美味，滋味迷人。

【2006/03/25 民生報】