珍珠白の藏經閣

【記者翟敬宜、高智洋／報導】

台北花苑時尚整合館 浪漫花滿屋 招牌牛肉麵香噴噴

這陣子牛肉麵很紅，不過你一定沒在花店吃過牛肉麵。

台北花苑在東區的ELLY'S CAFE，招牌餐點就是紮實好味的紅燒牛肉麵。

ELLY是台北花苑創意總監林惠理的英文名字，在敦化商圈搬過一次家，但氣息不變，線條流暢的空間裡有大量的鮮花、絨毛玩偶與咖啡香。除了一樓，地下室的開放空間是花藝教室，沒課時就保持開放；還有一間拉上門就完全獨立的小房間，店員說常有明星和經紀人在這兒洽談公事。

在這兒可以買花、喝咖啡吃甜點，中午用餐間，上班族乍時湧入，點菜率最高的人氣王就是花苑牛肉麵。

台北花苑董事長林秀德的牛肉麵，其實已經紅了十多年，愛下廚的林爸爸只要在家請客，客人一定指名要吃牛肉麵。等ELLY'S CAFE開始賣餐，少不了要端出這道私房料理。

浪漫滿屋的花店，不好現場開火燉煮牛肉湯，因此紅燒牛肉麵的湯料是在「中央廚房」先做好。

「中央廚房就在我家啦！」林爸爸笑說。他費了番功夫，把絕活兒傳授給家裡的阿嫂，然後天天在家熬湯燉肉，供應敦化和內湖的兩家ELLY'S CAFE。為了控管品質，董事長三不五時會到店裡「抽查」，親嘗麵條與湯頭。

「董事長牛肉麵」名號打響，竟有人找上門來，問林爸爸有沒有意願開連鎖店；前陣子熱烘烘的牛肉麵達人大賽，朋友們也紛紛問他，怎麼不報名參加？林爸爸大笑說，做牛肉麵是個人興趣，太大張旗鼓就沒意思啦。

話說林爸爸年輕時在台北打工，漢口街開封街那一帶，有好幾攤牛肉麵早上就開賣，「我常常上午就去吃碗牛肉麵，養足一天的精神！」

由於太懷念牛肉麵，等事業漸上軌道，他就在家自個兒試著做。一再嘗試不斷修正之下，竟也做出了個人風格。

特色餐點

花苑牛肉麵
為了食樂指南的讀者，董事長今天大放送，亮出私房招數。

林秀德說，湯底鮮美是制勝關鍵，先要熬牛大骨湯，大骨加牛雜和辛香料熬上至少兩小時，把雜質和骨頭撈起。然後開始燉牛肉。

紅燒牛肉麵選的肉是一半台灣牛肉加一半進口牛肉的腱子肉，切塊後倒入大骨湯，加進洋蔥、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯、薑蒜、辣椒、醬油與辛香料，再大方的倒進米酒，但只舀少許的糖和豆瓣醬入鍋，熬一小時後關火後再燜半小時，讓牛肉更軟爛。

說起來，董事長牛肉麵的配料有點像西式的羅宋湯，但有了醬油與八角花椒，仍維持住傳統的牛肉麵香氣。為了怕馬鈴薯燉久了會糊掉，所以先炸過，把外層封起來，再燉煮時就不會散開了。嘗一口麵湯，果然清甜鮮香。

配麵吃的酸菜，也是林爸爸的獨門配方，先把辣椒炒香，倒入酸菜拌炒，再加些麻油和蜂蜜，讓酸菜酸甜又香潤。

咖哩雞飯
也是出自林爸爸的食譜。覺得日式咖哩塊太甜，雞肉塊先用印度咖哩粉炒過，再加些許酒和白醋，好蓋掉雞的氣味。起鍋後另炒洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔，加水後把雞塊倒入同煮，快起鍋時再將日式咖哩塊溶熱水後放進去攪勻。上桌時每碗咖哩上頭灑幾粒葡萄乾提帶甘美，還附三種配菜。

美食指南

台北花苑時尚整合館
台北市市民大道四段116號
電話：02-27518969
內湖店台北市內湖區瑞光路台北花市旁
電話：02-26591619

【2005/10/06 民生報】