珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

三月才開幕的野壽司是目前台北最紅的壽司店，當初是因為銀座老店「逸喜優」的老闆來台灣兩趟，都沒吃到滿意的江戶流壽司，所以派門下大弟子藤永大介來台北開分店，店內吧台加包廂只有22個位子，而且一餐只做一輪。

店裡食材珍貴，手法嚴謹，像陳文茜最愛的甜蝦和小白蝦就是每週三次從日本空運來台，但究竟傳說中的「江戶前精神」到底是什麼？大介桑說：「首先是魚要經過『熟成』的前置處理，有時擺個兩三天口感才最好，其次是師傅將味道調至最佳狀態，客人只要張開嘴享用即可，避免客人自行添加調味料破壞口感」。

除了頂級壽司鮮美柔嫩的口感，你還可以欣賞用檜木打造上掀式的食材櫃、用11種米混合的溫醋飯、來自日本的樸拙陶皿、師傅的細緻刀工…，還有呢？勤力修業十五年的大介說：「還有料理人的心」。

野壽司：02-2705-8889 台北市信義路四段107號之2
（務必預先訂位）
價位：午間散壽司套餐480元、握壽司套餐700元；正式握壽司全餐2500元起

【2005/08/26 聯合報】