珍珠白の藏經閣

台南二空眷村的炒餅遠近馳名，不少眷村子弟朝思暮想，也有越來越多的本省籍年輕人，愛上這種帶著濃郁情懷的家鄉味，無論想懷舊的、嚐鮮的，現在可以到北市二空眷村小館，體驗這尋常家庭的難忘滋味。

長庚醫院後方，二空就開在眷村的氛圍裡，牆上布滿不少名人、尋常人家簽名，也驗證了二空常常高朋滿座的事實，可別以為二空的餐點很貴，一大盤炒餅120元，兩人均分仍算飽足，再加點其他菜餚，與同區段內的餐廳相比，平均客單價200元的二空，相當平價。

點餐率很高的炒餅，傳統都是和高麗菜、蛋絲、木須、豆芽等食材快炒，餐廳老闆則又加了一點過了水臘肉，既保有傳統，也不至於因為臘肉讓味道太重，炒餅其實看似簡單，但前置作業得一道道來，馬虎不得，首先要和麵，和好的麵，抹上豬油，讓麵糰醒一下，捍麵、撒些芝麻、鹽，再下鍋去烙，烙好的餅攤開放涼，客人來了切條下鍋，二空炒餅是老闆母親每天早上親自做的，再交給餐廳師傅現炒上桌，師傅說，麵皮不能太厚，否則不易炒熟，反而失去滑嫩的Q 感。

海鮮湯餅則是將麵餅作另一番料理，把鮮蝦、花枝等海鮮，加上高麗菜在原味高湯內滾煮，喝一口湯，清爽鮮香，配上入了味的麵皮，滑順滋味沁入脾胃，很令人難忘，海鮮湯餅每碗120元。

二空眷村小館電話：02-27122077。

【2005/03/12 聯合晚報】