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【記者吳若寧／報導】
在高雄要吃酸白菜火鍋不難找，不過想吃道地的酸白菜餃子，大概就只有在冬鄉小廚吃得到。
位於高雄市中華路與明誠路口的冬鄉小廚，山東老闆白寶誠把老家的手藝帶出來，不但做出傳統道地的酸菜白肉鍋，還有用酸白菜加上豬肉做成的餃子。
白老闆說，酸白菜要好吃一定要經過晾、燙、涼、壓缸四道手續自然發酵。而酸白菜包成的餃子和一般的高麗菜餃子又不一樣，因為酸白菜更容易出水，而且比起高麗菜略澀，所以和餡時豬肉的肥瘦比例也不一樣，又要餡肉吃起來滑嫩，又不能太多水分，其中的技巧只能靠經驗拿捏。「因為實在很費工，所以大家都不想做。」一顆酸白菜餃子賣的價錢也跟一般水餃一樣，白老闆說，如果沒有他這樣堅持的傻子，這美味可真的要流失了。
好吃餃子這裡找高雄市中華一路285號 電話07-5543697
【2006/03/04 民生報】
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