珍珠白の藏經閣

【文/陳子鈺】

辣！夠味！愛吃辣的饕客只要吃一口巴蜀京城的「辣鍋」，總是會發出這樣的讚嘆聲。

巴蜀京城賣的是香味十足、正統道地的四川麻辣鍋，它是採單點的方式消費。老闆孫川連說，四川的麻辣鍋是麻、辣、香三者並重；而且辣油就是這三味的來源，因此四川麻辣鍋的辣油是厚厚一層。為了讓台灣消費者能吃到道地的四川麻辣鍋，他特地請師傅去四川學藝。

麻辣鍋內除了以有20、30種中藥材拌炒外，有不少香料是遠從大陸運來台，像炒鍋底用的豆辦醬是選著名的平縣豆辦醬、花椒用的是最麻最香的大紅袍、鍋底還會看到又大又紅的「川干」 (俗稱燈籠辣椒)，辣勁十足。

店內還有不少食材是其他麻辣鍋店少見的，如九尺鵝腸、火腿肉、牛蛙腿，大腸頭、牛肚、豬腳筋還先以滷汁滷過才會下鍋。其他像曼波魚、手工花枝漿等，都是由南部特地宅配上台北；就連手工豆皮也是用南部一家豆腐工廠做的，因為孫川連在台北怎麼找都找不出這個口感。

不只麻辣鍋花工夫，「白鍋」也不像一般麻辣鍋店那樣隨便。巴蜀京城的「白鍋」是以紅棗、當蔘、雞大骨、老薑及數種香料，甚至加入蔬菜蘋果下去熬煮的高湯，整鍋高湯呈現的是完全不清透乳白色，但口感相當爽口。

除了鍋之外，孫川連打包票，小菜也是其他店找不到的。醋醰泡菜、雞爪都是以四川道地的泡膠醃製。他說，有不少在台灣的四川人或大陸新娘吃到後，都感動地說這就是「媽媽的味道」。

巴蜀京城電話：(02)2579-5368

【2005/08/27 聯合晚報】