珍珠白の藏經閣

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

●高雄市林森一路165號15樓
●07-241-6666
●18:00﹣03:00

搭乘專屬電梯直達頂樓15樓，推開原始圖騰的雙扇木門，映入眼簾是如夢似幻的視覺空間；「屋頂」走的雖然是lounge路線，但供應的餐點絕不比一般餐廳遜色，以泰國料理為基調，融入各國料理精髓的「混血泰國菜」，不但夠炫，味道也很正。

這裡的空間很寬敞，讓人沒有壓迫感，我喜歡把自己塞進軟沙發裡，全身放鬆，讓幻滅又閃起的光影帶進異次元空間，暫時忘卻壓得喘不過氣來的工作壓力。此外，落地窗外的大型露台，可以遠眺五光十色的高雄市夜景，這也是「屋頂」高人一等的優勢。

雖然主打酸辣口味泰式料理，但店內的廚師群可不這麼安於現狀，尤其是年輕主廚Jacky的想法更是天馬行空；他將各國料理的烹調特色融進泰國料理中，豐富了菜餚的生命。「混搭並非毫無原由的大雜燴，必須掌握住每一種食材和調味料的特性，才不會讓味蕾怪異難忍。」Jacky顯然很有自信。

「泰國和越南同是東南亞國家，菜色都有酸辣的特性，但越南菜會略帶特殊的酸甜味，這是泰國菜所沒有的。」其中，Jacky的酸果炒大蝦算是「泰越混搭」的代表，其他還有泰日、泰義、泰中混搭的創意料理，每一道都讓喜歡嘗鮮的饕客食指大動。

●酸果炒大蝦，260元

屬於「泰越混搭」料理，藉由類似濃縮梅醬的越南亞參膏，把傳統酸辣的泰國料理做了口味上的調和，食材除了蝦球和荔枝外，還加進紅、黃椒和蘆筍來增加口感。

●香煎蘑菇雞，320元

將整隻雞腿去骨，用薑、雞蛋、魚露、太白粉醃漬，沾粉油煎切塊後，淋上特調蘑菇醬，讓這道香煎蘑菇雞，散發出濃郁的洋蔥味和輕微的魚露、蝦膏氣味。

●勁辣花枝條，260元

花枝切條後，用胡椒和米酒醃製20分鐘，沾粉油炸至金黃，置涼後再拌紫洋蔥、芹菜、紅黃椒、西生菜、辣椒、香菜、蒜苗等生菜，由於另加入了獨門的香辣粉和西式的小茴香粉，算是泰式和西方料理的綜合體。

●紫蘇紅蟳，320元

「泰日混血」的紫蘇紅蟳特別使用日式紫蘇醬，主要的鹹度來自泰式魚露；紅蟳切塊沾生粉過油後，倒入醬汁下鍋收乾，紫蘇梅的果酸味和泰式檸檬葉的氣味結合，散發出獨特的異國風味。

●炭烤涼拌菲力，350元

炭烤涼拌菲力屬於「泰義混搭」的創意料理，牛菲力醃製一晚，炭烤5分熟，再拌入紫洋蔥、芹菜、西生菜等，最後再添加適量的魚露和檸檬，把泰式酸辣帶進地中海中。