珍珠白の藏經閣

【記者陳俊文／報導】

勝利路上的老友小吃餐廳開業已30年，負責人陳鴻志和黃瑞金夫婦包得一手好吃的北方水餃，除高麗菜豬肉水餃和韭菜蝦仁水餃之外，還有必須預訂的茴香水餃，近幾年也推出全台宅配服務。

台南人吃水餃都會想到老友，老闆娘黃瑞金表示，真材實料、不油膩，堅持使用高檔食材是受歡迎的主因。冬天使用梨山高麗菜，夏天改用平地高麗菜，豬肉使用抽掉筋的前腿肉，光打肉就要2小時。洗蝦仁更需要技巧，洗完的蝦仁要一直打才會有脆度，且絕對不加硼砂，自然處理的蝦仁，才能新鮮美味。

包水餃更需要技巧。黃瑞金表示，一般的水餃有摺子拗，吃起來會硬硬的，老友的水餃不能有折，包時用手掌心和大拇指按壓，中間才能飽滿突出，一口咬下去，滑溜溜的皮和餡，香氣四溢，才能讓老饕吃30年不膩。

老友的高麗菜豬肉水餃每粒售價4塊錢，韭菜蝦仁每粒5塊錢，平日每天賣上三千個稀鬆平常。由於很多外地客人喜愛，目前也有宅配冷凍水餃的服務，50粒裝的豬肉水餃售價190元、蝦仁水餃240元，但宅配的費用得自理，黃瑞金表示，由於宅急便一箱可裝10包水餃，因此很多北部的顧客都找幾個人湊成1箱再下訂，可分擔郵資。

好吃餃子這裡找台南市勝利路268號 電話06-2357564

【2006/03/04 民生報】