珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

好吃的餐廳必定有所堅持；堅持食材、堅持作法、堅持讓顧客吃到美味，能博得趙少康歡心的，必定有傲視食林的獨到功夫…

品源
自養四周大乳鴿，好油潤

已經開業八年的香港品源一直深受老饕喜愛，郭老闆說他們的油淋乳鴿之所以出色，從食材的源頭就開始講究，「我們在南部有自己的養鴿場，每隻鴿子都以高級飼料餵養到四周大最佳狀態」，不像坊間採用打生長激素的大陸進口鴿，雖然便宜碩大但一點嚼勁都沒有。

「其次是我們獨家秘方的陳年老滷，每隻鴿子都先在滷汁裡浸個二十來分鐘，讓鴿子的鮮味集中」，之後才用麥芽糖上皮、風乾，讓表皮酥脆，這時只有八成熟，最後的兩成要等上菜前用熱油淋過，才完美地端上客人的桌子，郭老闆強調不能用炸，否則肉就柴了。

眼前的乳鴿色澤金黃，咬下去充滿油脂的潤澤感，皮脆肉嫩，因為燒得透所以骨肉自然分離，不需費勁拆解，難怪趙少康會豎起大拇指！嘗完乳鴿，可以試試店裡的港式蒸魚和清燉牛肉湯，再來一杯招牌鴛鴦奶茶及花生杏仁露，為這頓乳鴿宴畫下完美的句點。

地址：台北市敦化南路一段190巷54號
電話：02-2778-7872
營業時間：11：30~14：00 17：30~21：30
價位：乳鴿一隻350元

【2005/09/09 聯合報】